Um pesto alternativo feito com couve e caju, seguindo a tradição italiana de preparação. Pode ser usado como entrada, acompanhamento ou na massa. Ingredientes 300 gr Couve 50 gr Parmesão 20 gr Pecorino 60 gr Azeite extra virgem 100 gr Água com gás Água 0,5 Alho Caju Ver o vídeo completo no TikTok Siga o…
Molho clássico para salada César feito com leite, vinagre e temperos. Fica cremoso e dura mais tempo na geladeira. Ingredientes 250ml Leite 35g Vinagre Sal 15g Molho inglês 5g Mostarda 1 dente Alho 30g Parmesão Anchovas Óleo Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Molho cremoso e aveludado preparado a partir de uma base béchamel e quatro queijos distintos, cada um com função específica. Perfeito para massas, gratinados e proteínas brancas. Ingredientes Base Béchamel 1 litro Leite integral 50 g Manteiga sem sal 50 g Farinha de trigo Sal Pimenta-do-reino branca 1 pitada Noz-moscada ralada Queijos 200 g Queijo…
Uma releitura do clássico italiano pesto com identidade brasileira, feito com castanha-do-pará no lugar de pinoli. Vibrante, fresco e versátil para acompanhar massas, carnes e vegetais grelhados. Ingredientes 40 g Folhas de manjericão fresco 60 g Castanha-do-pará 1 dente Alho pequeno 40 g Queijo Parmesão 120 ml Azeite de oliva extravirgem Sal Ver o vídeo…
Emulsão fria e estável feita com gema pasteurizada, mostarda Dijon e óleo vegetal, onde a lecitina da gema atua como emulsificante. O controle cuidadoso da emulsão define a textura, brilho e estabilidade do produto final. Ingredientes 1 Gema pasteurizada 1 colher (chá) Mostarda Dijon 1 colher (chá) Vinagre ou suco de limão 150 ml Óleo…
Um molho cremoso e rústico com raízes na Catalunha que transforma qualquer prato com potência de sabor. Versátil para acompanhar peixes, carnes, legumes grelhados ou massas artesanais. Ingredientes 10 Tomates maduros 2 Pimentão vermelho assado 2 pedaços Salsão 2 Cebola roxa 3 fatias Pão torrado 80ml Azeite de oliva extra virgem Tempero Sal Pimenta Páprica…
Molho barbecue artesanal denso, levemente adocicado, com notas defumadas e acidez balanceada. Preparo que transforma completamente o sabor dos pratos. Ingredientes 500 Ketchup artesanal 120 Vinagre de maçã 80 Açúcar mascavo 60 Melaço 80 Cebola brunoise 15 Alho picado 40 Manteiga clarificada 20 Molho inglês 30 Mostarda Dijon 10 Páprica defumada 3 Pimenta preta 3…
Molho clássico da cozinha profissional feito com a base do vinagrete (gordura + ácido) e complementado com tomate, cebola e pimentão verde. Uma construção de sabores que segue as técnicas fundamentais da culinária profissional. Ingredientes 2 colheres vinagre 6 colheres azeite 2 colheres cebola 10 colheres tomate 1 colher pimentão verde sal Ver o vídeo…