Molho clássico da cozinha profissional feito com a base do vinagrete (gordura + ácido) e complementado com tomate, cebola e pimentão verde. Uma construção de sabores que segue as técnicas fundamentais da culinária profissional.
@chefjoaovieira VINAGRETE Na cozinha profissional: • Vinagrete é base • Campanha é construção Vinagrete = gordura + ácido Molho à campanha = vinagrete + tomate + cebola Entender a técnica muda tudo no resultado e assim você pode criar suas próprias bases ! 👉 Salva esse conteúdo 👉 Comenta “cozinha profissional” se quer mais vídeos assim, ensinando as bases clássicas da cozinha profissional Molho à campanha 2 colheres vinagre 6 colheres azeite 2 colheres cebola 10 colheres tomate 1 colher pimentão verde Sal Vinagrete de banana da terra 2 colheres limão 6 colheres de azeite 1/2 banana da terra 1 colher cebola roxa 1 colher pimenta dedo de moça 1 colher coentro #chef #restaurante #comida #receita #cozinha
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Camarão na moranga que começa na escolha perfeita da abóbora e seu ponto de cocção. O refogado profundo e creme equilibrado finalizam com camarões suculentos, criando um clássico que surpreende. Ingredientes Abóbora 800g Abóbora 1 cabeça Alho 2 ramos Alecrim Azeite Mel Papel alumínio Refogado 1 Cebola 1 Alho poró 500g Camarão limpo 1 Pimenta…
Quiabo empanado fácil, crocante por fora e macio por dentro. Uma receita simples que respeita a qualidade do ingrediente. Ingredientes quiabo Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefdornelles
Prato clássico italiano à base de molho de tomate, vodka e creme. A receita ganha ainda mais sabor com a adição de guanciale e pecorino. Ingredientes Penne Molho Molho de tomate Vodka Creme Complemento Guanciale Pecorino Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Prato de influência portuguesa com bacalhau desfiado, cremoso e gratinado. Clássico de Natal que chega como protagonista na ceia, com sabor intenso e um aroma que anuncia um dia especial. Ingredientes 400g Bacalhau dessalgado e desfiado 1 Cebola 2 dentes Alho 1 Cenoura ralada 200ml Creme de leite 360g Catupiry Salsinha picada Azeite Temperos Noz-moscada…
Massa pappardelle acompanhada de um ragù de frango preparado no estilo pollo alla cacciatora bianco. Um prato que combina tradição italiana com uma apresentação sensacional. Ingredientes Pappardelle Frango Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Coxão mole com bacon assado em air fryer, alcançando crusta perfeita e caramelização através da técnica de Maillard. Acompanhado de farofa de banana e bacon com textura nordestina impecável. Ingredientes Coxão mole Bacon Farofa Banana Bacon Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira