@chefjoaovieira

3 TIPOS DE CRISPY Crocância não é detalhe. É estrutura, contraste e construção de prato. Hoje eu vou te mostrar 3 crispys que elevam qualquer empratamento: • cebola • couve • alho-poró Mas o que faz um crispy realmente funcionar não é só “fritar”. É controle de umidade, temperatura e tempo. Se o óleo estiver frio, o ingrediente encharca. Se estiver quente demais, amarga antes de desidratar. O ponto certo cria uma fritura seca, leve e extremamente crocante,sem excesso de gordura. Além da textura, os crispys trazem altura, volume e profundidade visual pro prato. Porque gastronomia também é visual Agora me fala nos comentários: qual desses 3 você colocaria no seu prato hoje? #chef #restaurante #comida #receita #cozinha

♬ Human Nature – Josh Makazo