@chefjoaovieira

RISOTTO “Risotto não é arroz com caldo. É técnica, precisão e respeito ao ingrediente. Hoje eu te ensino o clássico, com base, ponto e cremosidade de verdade. Sem truque. Só método.” Risotto alla Parmigiana – Receita Técnica 🔹 1 xícara de arroz Carnaroli ou Arborio 🔹 1/2 cebola picada (soffritto) 🔹 1 colher de sopa de azeite de oliva 🔹 1/2 taça de vinho branco seco (deglacer) 🔹 ±1 litro de caldo quente (vegetal ou frango) 🔹 40g de parmesão ralado fino 🔹 1 colher de sopa de manteiga gelada (mantecatura) ⚠️ Sal só no final, depois do parmesão. 📌 Técnica: 1. Suar a cebola no azeite, sem dourar (soffritto) 2. Nacarar o arroz (envolver bem na gordura) 3. Deglacear com vinho e evaporar o álcool 4. Risottar com caldo quente, mexendo sempre 5. Finalizar all’onda com manteiga e parmesão fora do fogo 🍽️ Textura, brilho e ponto al dente. Sem creme de leite. Só técnica. Agora comenta aí, qual risoto você quer aprender aqui ?

♬ Glorilla Beat – Majorzin