Um clássico da culinária romana, esta pasta combina massa al dente com um creme sedoso de pecorino e cubos crocantes de guanciale, temperado com pimenta do reino. Um prato simples mas elegante que destaca a qualidade de cada ingrediente.
Ingredientes
- 200g Massa seca
- 200g Guanciale
- 150g Pecorino
- 100ml Água
Creme
- 10g Amido de milho
- 10g Azeite
Tempero
- 3g Pimenta do reino
- Sal
Modo de preparo
- Aquecer uma panela de água para o macarrão. Cortar o guanciale em cubos, ralar o Pecorino e macerar a pimenta.
- Quando a água ferver, reservar 100ml em uma panela menor e salgar bem o restante na panela grande.
- Adicionar o amido de milho aos 100ml de água na panelinha. Misturar bem e aquecer levemente até formar uma pasta.
- Misturar essa pasta com o pecorino ralado, o azeite e a pimenta macerada.
- Bater tudo com um mixer até formar um creme, adicionando mais água se necessário.
- Aquecer uma frigideira e dourar bem os cubos de guanciale; desligar o fogo e escorrer o excesso de gordura.
- Cozinhar a massa até ficar al dente. Transferir o macarrão para a panela do guanciale junto com um pouco da água do cozimento.
- Terminar de cozinhar o macarrão na frigideira e adicionar duas colheres do creme de pecorino.
- Quando a massa incorporar o molho e chegar na textura correta, empratar e finalizar com mais queijo pecorino e pimenta do reino.
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