Prato francês clássico de batata cremosa e elástica. Uma preparação que depende de proporção, temperatura e emulsão para atingir a textura com fios e cremosidade característica, bem diferente de um simples purê com queijo.
@chefjoaovieira ALIGOT O Aligot nasceu na França, mas o segredo continua o mesmo: técnica. Batata rica em amido, manteiga, creme e queijo na proporção certa para criar aquela textura elástica e brilhante que parece não ter fim. Não é apenas um purê com queijo. É uma preparação que depende de proporção, temperatura e emulsão para atingir aquele ponto clássico cheio de fios e cremosidade. RECEITA : 1 kg de batata Asterix ou outra batata mais farinácea * 250 ml de creme de leite fresco * 80 g de manteiga sem sal * 400 g de queijo tipo Tomme fraîche (tradicional) ou substitua por: * 250 g de muçarela de baixa umidade * 150 g de queijo minas padrão ou gruyère Sal a gosto Simples nos ingredientes, complexo na execução. E o resultado fala por si só. 🧀🔥 Agora me conta: você já comeu um Aligot de verdade ou só um purê com queijo?
♬ Villains Beat – Walter Landors
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Emulsão de manteiga em ponto pommade com brunoise de cebola, alho e um bouquet de ervas (salsinha, sálvia, alecrim e tomilho). Textura aerada com aromas voláteis preservados e gordura funcionando como veículo de sabor. Ingredientes Manteiga Cebola Alho Salsinha Sálvia Alecrim Tomilho Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Um encontro de sabores do Sul do Brasil com um toque italiano. Risotto cremoso com pinhão, linguiça blumenau e um toque final de queijo brie. Ingredientes Arroz Carnaroli Scotti Pinhão Linguiça Blumenau Queijo Brie Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Quibe de forno recheado com queijo derretendo e presunto. O trigo hidratado deixa a massa úmida e macia, enquanto o recheio de cream cheese, mussarela e presunto dá um sabor irresistível. Ingredientes Massa 500g Trigo para quibe 700g Carne moída (patinho, coxão mole ou acém moído duas vezes) 1 Cebola média 3 dentes Alho 1/2…
Receita afetiva e tradicional da vovó Nadir. Almôndegas suculentas, fáceis de preparar e cheias de sabor, perfeitas para almoço em família ou jantar especial. Ingredientes 500g carne moída 1/2 cebola ralada 1 ramo de salsa sal pimenta-do-reino 1 pão dormido 60ml leite Molho 400g molho de tomate Cobertura 250g queijo mussarela Ver o vídeo completo…
Um clássico italiano dos anos 90 que combina arroz cremoso com morango. Uma combinação delicada e diferente que surpreende ao paladar. Ingredientes Arroz Arborio Morango Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Um arroz cremoso feito com costelinha, simples de preparar e sem segredos. Uma receita fácil para fazer em casa. Ingredientes Arroz Costelinha Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefdornelles