@chefjoaovieira

CEVICHE O equilíbrio perfeito entre acidez, frescor e textura. Cada detalhe aqui é ciência pura na boca!! Leche de Tigre (base do ceviche) • 100 g de peixe branco (robalo, corvina ou linguado) • 250 ml de suco de limão fresco • 100 ml de fumet frio de peixe • 80 g de cebola roxa • 10 g de gengibre fresco • ½ pimenta dedo-de-moça (ou ají limo) • 5 g de coentro (folhas e talos) • 5 g de sal marinho • 4 cubos de gelo ⸻ Ceviche • 300 g de peixe branco fresco em cubos de 1,3 cm • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 100 ml de leche de tigre gelada • ½ cebola roxa em julienne fina (lavada em água gelada) • ½ pimenta dedo-de-moça fatiada • Folhas de coentro fresco • 1/4 maracujá fruta • 20g amêndoas laminadas Esse é o ceviche na sua forma mais pura e técnica , acidez viva e equilíbrio . E se você quer dominar preparos como esse com base técnica e identidade de chef, meu curso está nos últimos dias de Black! Comenta CURSO pra garantir sua vaga e aprender cada etapa dessa cozinha profissional comigo. #chef #restaurante #comida #receita #cozinha

♬ chef – home alone.