Ravioli fresco em forma de anel com recheio cremoso de burrata, mortadela e limão siciliano, finalizado com manteiga derretida e pistache torrado.
Ingredientes
Massa
- 200g Farinha de trigo
- 2 Ovos
- Sal
Recheio
- 150g Mortadela
- 170g Burrata
- Raspas de limão siciliano
- Pimenta do reino
- 1 colher de sopa Azeite
Finalização
- 50g Pistache
- 50g Manteiga
Modo de preparo
- Fazer uma massa fresca misturando a farinha, os ovos e uma pitada de sal.
- Sovar por 2 minutos até tudo estar incorporado. Envolver em plástico filme e descansar por 15 minutos.
- Dourar as fatias de mortadela em uma frigideira. Colocar em um processador.
- No mesmo processador, adicionar a burrata, as raspas de limão e a pimenta do reino. Processar tudo até ficar homogêneo e acertar o sal.
- Picar o pistache rusticamente.
- Abrir a massa de macarrão até ficar bem fina. Cortar dois anéis usando o fundo de um prato e um aro menor.
- Aquecer uma panela de água larga e funda com uma boa pitada de sal.
- Colocar cinco pontos de recheio em volta de um dos anéis, pincelar com água e cobrir com o outro anel de massa.
- Garantir que o ravioli está bem vedado e transferir para a panela com água fervendo.
- Cozinhar por 4 minutos mantendo uma fervura leve para não quebrar a massa.
- Aquecer uma frigideira menor e derreter a manteiga. Colocar os pistaches e dourar levemente.
- Adicionar uma pitada de sal e colocar o ravioli já cozido na frigideira.
- Envolver bem o ravioli com o molho de manteiga e servir.
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