Batata gratinada com base de béchamel, clássica e cremosa com técnica francesa. Camadas finas de batata envoltas em molho aveludado e final dourado no forno.
@chefjoaovieira BATATA GRATINADA Batata Gratinada com base de Béchamel ,clássica, cremosa e com técnica francesa! Camadas finas de batata envoltas em um molho aveludado e final dourado no forno… simples na aparência, mas cheia de técnica. Receita: • 500g de batata fatiada fina (3 mm) • 1l de leite • 50g de manteiga • 50g de farinha de trigo • 100g gorgonzola • 150g de queijo mussarela e parmesão ralado 🔥 Dominar as bases é o que separa cozinhar de realmente saber cozinhar. ⏰ AMANHÃ ABREM AS VENDAS DO MEU CURSO! São poucas vagas, e essa é sua chance de aprender as técnicas que formam um chef de verdade. Pra reproduzir na sua casa ou no seu restaurante transformando seu mor de cozinhar !! COMENTA CURSO pra não perder a última oportunidade de realizar a pré inscrição com valor promocional #chef #comida #restaurante #receita #cozinha
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Prato tradicional onde a rabada é selada em temperatura alta para criar reação de Maillard, depois cozida lentamente até desmanchar, e o arroz é cozido no próprio caldo concentrado da carne, absorvendo todo o sabor, untuosidade e textura. Ingredientes 2kg Rabada Sal Pimenta do reino Óleo 80g Manteiga 2 copos Arroz Refogado 1 Cebola 1…
Molho clássico da cozinha profissional feito com a base do vinagrete (gordura + ácido) e complementado com tomate, cebola e pimentão verde. Uma construção de sabores que segue as técnicas fundamentais da culinária profissional. Ingredientes 2 colheres vinagre 6 colheres azeite 2 colheres cebola 10 colheres tomate 1 colher pimentão verde sal Ver o vídeo…
Receita veneziana de bacalhau mantecato cremoso em camadas de massa filo. Um prato leve e crocante perfeito para surpreender a família na Páscoa. Ingredientes 500g Bacalhau 1 dente Alho meio Limão Massa filo Cozimento Água Leite 2 Folha de louro Mantecato 200g Óleo 40g Azeite extra virgem Filippo Berio Ver o vídeo completo no TikTok…
Uma farofa simples mas com sabor surpreendente, feita com bacon e ovo. Fica mais saborosa quando preparada em uma panela de paella. Ingredientes bacon ovo Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefdornelles
Três técnicas clássicas de massa de torta francesa: a Pâte Brisée (neutra e crocante para tortas salgadas), a Pâte Sablée (doce e friável que derrete na boca) e a Pâte Sucrée (doce, firme e perfeita para acabamento impecável). Ingredientes Pâte Brisée 125g Farinha 75g Manteiga 3g Sal 30-40ml Água gelada Pâte Sablée 125g Farinha 75g…
Moqueca natalina feita com Saithe Salgado Seco da Noruega, combinando a tradição brasileira com ingredientes escandinavos. Legumes em camadas intercalados com postas de peixe, finalizado com leite de coco e azeite de dendê. Ingredientes 2kg Saithe Salgado Seco da Noruega 200ml Azeite de dendê 200ml Leite de coco Legumes 5 Tomates 3 Cebolas 3 Pimentões…