Receita tradicional de família de pesquisadora de cultura alimentar da Caatinga. Um caldo quente e reconfortante, refogado com cebola e alho, engrossado com farinha de mandioca e finalizado com coentro fresco.
Ingredientes
1 cebola roxa
3 dentes alho
3 colheres (sopa) manteiga da terra
1 colher (chá) pimenta do reino
1 pitada colorau (urucum)
1 litro água quente
farinha de mandioca fina
Guarnição
coentro
Opcional (Cabeça De Galo)
ovos
Modo de preparo
Pique 1 cebola roxa e fatie 3 dentes de alho
Leve ao fogo para refogar com manteiga da terra, pimenta do reino e colorau
Quando estiver bem refogado, acrescente água quente
Agregue farinha de mandioca fina aos poucos para engrossar levemente, mexendo sempre
Quando ferver, está pronto; sirva com coentro fresco
Variação Cabeça de Galo: acrescente ovos quando o caldo está fervendo e espere entre 6 e 8 minutos
A noite em que chegamos na Quinta da Aroeira foi mágica. Adriana Lucena é a maior pesquisadora de cultura alimentar da Caatinga e nos recebeu com um Caldo da Caridade. Receita da sua avó, que ela guarda até hoje com profundo respeito. Sua casa de taipa, imersa na mata, acolhe caixinhas de abelhas nativas, pratos, panelas e paninhos de um enxoval brasileiro potiguar. Olha esse vídeo, pega a receita e nos momentos em que precisar de um colo no prato já sabe o que cozinhar. Caldo da Caridade, por @_adrianalucena Pique 1 cebola roxa e fatie 3 dentes de alho. Leve ao fogo para refogar com 3 colheres (sopa) de manteiga da terra, 1 colher (chá) de pimenta do reino e 1 pitada de colorau (urucum). Quando estiver bem refogado, acrescente 1 litro de água quente (não fervendo) e, aos poucos, agregue farinha de mandioca fina para engrossar levemente o caldo, mexendo sempre. Quando ferver, está pronto o caldo da caridade, servido com muito coentro. Para se “transformar” em CABEÇA DE GALO, acrescente ovos quando o caldo está fervendo, e espere entre 6 e 8 minutos. Não esqueça do coentro, para dar frescor ao caldo!
