Croqueta crocante recheada com um refogado de cebola caramelizada, parmesão e pesto. Um petisco elegante e saboroso, perfeito para festas e acompanhamentos especiais.
Ingredientes
100g Farinha de Trigo
100g Manteiga
3 Cebolas
500ml Caldo de Legumes
3 colh. sopa Pesto La Bufalina
80g Parmesão
Sal
Pimenta do Reino
20ml Azeite
Empanamento
150g Farinha de Trigo
2 Ovos
200g Farinha de Rosca
Fritura
1L Óleo
Finalização
Folhas de Manjericão
Parmesão
Pimenta do Reino
Azeite
Modo de preparo
Cortar as cebolas em fatias finas e ralar o parmesão.
Aquecer uma panela grande com um fio de azeite, adicionar as cebolas com sal, tampar e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Remover a tampa, aumentar o fogo e mexer constantemente até caramelizar uniformemente. Reservar.
Derreter a manteiga na mesma panela e acrescentar a farinha em fogo médio.
Incorporar tudo até formar uma pasta, despejar o caldo quente, misturar, voltar as cebolas e adicionar metade do parmesão.
Quando a textura ficar densa, acertar o sal, transferir para uma assadeira e resfriar completamente.
Incorporar o pesto na massa fria e moldar os bolinhos com duas colheres. Congelar os bolinhos.
Preparar a farinha, ovos batidos com um pouco de água e farinha de rosca para empanamento, adicionando sal em cada etapa.
Aquecer o óleo a 160°C em uma panela grande.
Empanar os bolinhos na ordem: farinha, ovo e farinha de rosca. Colocar imediatamente no óleo quente e fritar por 2 a 3 minutos.
Empratar os bolinhos e finalizar com parmesão, pimenta do reino, azeite e folhas de manjericão.
Croqueta de Pesto com Cebola Caramelizada -100g Farinha de Trigo -100g Manteiga -3 Cebolas -500ml Caldo de Legumes -3 colh. sopa Pesto La Bufalina -80g Parmesão -150g Farinha de Trigo (empanamento) -2 Ovos (empanamento) -200g Farinha de Rosca (empanamento) -1L Óleo (fritura) -20ml Azeite -Folhas de Manjericão -Sal -Pimenta do Reino Preparo: 1.Cortar as cebolas em fatias finas. Ralar o parmesão. Aquecer o caldo de legumes. 2.Aquecer uma panela grande com um fio de azeite e adicionar as cebolas com uma boa pitada de sal. Tampar e abaixar o fogo; deixar cozinhar por 10 minutos para que as cebolas soltem todo o liquido. 3.Remover a tampa e aumentar o fogo. Mexer constantemente para que caramelizem de maneira uniforme. Reservar. 4.Derreter a manteiga na mesma panela e acrescentar a farinha. Ajustar a chama para fogo médio. 5.Incorporar tudo até formar uma pasta. Imediatamente despejar o caldo quente e misturar. Na sequencia voltar as cebolas, adicionar metade do parmesão e misturar novamente. 6.Quando estiver em uma textura bem densa, acertar o sal, transferir a massa para uma assadeira e resfriar. 7.Incorporar o pesto na massa fria e moldar os bolinhos usando duas colheres. Congelar os bolinhos para ficar mais fácil de empanar. 8.Preparar a farinha, os ovos (adicionar um pouco de água) e a farinha de rosca para o empanamento; colocar uma pitada de sal em casa etapa. Aquecer o óleo à 160°C em uma panela grande. 9.Empanar os bolinhos na ordem: farinha – ovo – farinha de rosca. Imediatamente colocar os bolinhos no óleo quente e fritar por 2/3 minutos. 10.Empratar os bolinhos e finalizar com parmesão, pimenta do reino, azeite e as folhas de manjericão. #croquetas#cebolacaramelizada#pesto#snack#partythreads#croquete#labufalina
