Três técnicas clássicas de massa de torta francesa: a Pâte Brisée (neutra e crocante para tortas salgadas), a Pâte Sablée (doce e friável que derrete na boca) e a Pâte Sucrée (doce, firme e perfeita para acabamento impecável).
@chefjoaovieira MASSA DE TORTA As 3 massas clássicas de torta francesa 🇫🇷 Parecem parecidas, mas a técnica muda tudo PÂTE BRISÉE Base das tortas salgadas. Massa neutra, crocante e estruturada. Técnica: manteiga bem fria, pouca água e nada de sova (evitar glúten). Receita base: 125g farinha | 75g manteiga | 3g sal | 30–40ml água gelada PÂTE SABLÉE Doce, amanteigada e extremamente friável. Técnica: sablage total , a manteiga envolve a farinha antes do líquido, criando textura que derrete na boca. Receita base: 125g farinha | 75g manteiga | 50g açúcar confeiteiro | 1 gema | pitada de sal PÂTE SUCRÉE Doce, mais firme e perfeita para acabamento impecável. Técnica: cremage — manteiga + açúcar primeiro, depois ovos e farinha. Resultado liso e estável. Receita base: 180g farinha | 75g manteiga | 50g açúcar | 1 ovo | pitada de sal Regra de ouro: Quanto mais gordura e açúcar, mais frágil a massa. E descanso na geladeira não é opcional. Agora me conta Qual dessas você mais errava sem saber o porquê? Salva esse vídeo pra nunca mais confundir massa de torta. #chef #comida #restaurante #receita #cozinha
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Prato tradicional mineiro feito no fogão a lenha que combina costelinha frita na pinga com acompanhamentos clássicos. Uma celebração da culinária de Minas Gerais com tutu de feijão, angu, linguiça artesanal e arroz branco. Ingredientes Costelinha Pinga Tutu Feijão Acompanhamentos Angu Linguiça artesanal Arroz branco Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefdornelles
Clássico mineiro que combina tutu de feijão cremoso com sobrecoxa assada super crocante. Uma comida aconchegante que abraça o estômago e a alma. Ingredientes Tutu Feijão Sobrecoxa Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefdornelles
Prato tradicional brasileiro nascido nas estradas durante o período colonial, criado pelos tropeiros para sustentar longas viagens. Feijão firme combinado com carnes, farinha, cebola, alho e outros ingredientes que garantem sabor e durabilidade. Ingredientes 500g feijão 40g banha suína 4 un calabresa 8 un linguiça defumada fina 400g bacon 3 cebola 8 dentes alho 12…
Camarão na moranga que começa na escolha perfeita da abóbora e seu ponto de cocção. O refogado profundo e creme equilibrado finalizam com camarões suculentos, criando um clássico que surpreende. Ingredientes Abóbora 800g Abóbora 1 cabeça Alho 2 ramos Alecrim Azeite Mel Papel alumínio Refogado 1 Cebola 1 Alho poró 500g Camarão limpo 1 Pimenta…
Um pesto alternativo feito com couve e caju, seguindo a tradição italiana de preparação. Pode ser usado como entrada, acompanhamento ou na massa. Ingredientes 300 gr Couve 50 gr Parmesão 20 gr Pecorino 60 gr Azeite extra virgem 100 gr Água com gás Água 0,5 Alho Caju Ver o vídeo completo no TikTok Siga o…
Risotto cremoso com várias texturas de cogumelos, preparado com caldo de funghi secco que confere uma bela cor ao prato. Finalizado com queijo Bursin e cogumelo cru. Ingredientes Arroz arbório Cogumelos variados Caldo Funghi secco Finalização Queijo Bursin Cogumelo cru Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica