Prato tradicional paulista servido para 2 pessoas, com feijão refogado, arroz, bisteca, linguiça, ovo e couve-manteiga. Acompanhado de torresmo crocante e farinha de mandioca.
Ingredientes
150g Feijão
1 Folha de louro
50g Barriga de porco
½ Cebola pequena
2 dentes Alho
1 Ovo
1 ramo Cheiro-verde
30g Farinha de mandioca
2 Bisteca de porco
1 Limão
5 folhas Couve-manteiga
1 Linguiça artesanal
200g Arroz branco cozido
Sal
Modo de preparo
Descartar a água do demolho e cozinhar o feijão em água nova com o louro em panela de pressão.
Abaixar o fogo quando pegar pressão e desligar após 20 minutos. Deixar esfriar.
Picar o alho, a cebola e o cheiro-verde. Enrolar e fatiar a couve.
Fritar o torresmo em panela de ferro fria com um dedo de água e sal. Quando a água evaporar, ele frita na própria gordura.
Reservar a gordura do torresmo e usar parte dela para refogar a couve com metade do alho e sal.
Temperar as bistecas com sal e suco de limão. Reservar.
Refogar a cebola e o restante do alho com mais um pouco da banha de porco.
Bater metade do feijão cozido no liquidificador e misturar ao refogado com a outra metade de feijão inteiro e o caldo.
Cozinhar o virado por um minuto e adicionar a farinha de mandioca e o cheiro-verde. Misturar bem.
Acertar o sal e reservar.
Fritar a bisteca, a linguiça e o ovo com o restante da gordura do porco.
Montar o prato com o virado, o ovo sobre a bisteca, a linguiça em rodelas, o arroz, o torresmo e a couve.
Virado à Paulista Serve 2 pessoas -150g Feijão demolhado -1 folha Louro -50g Barriga de porco -½ Cebola pequena -2 dentes Alho -1 Ovo -1 ramo Cheiro-verde -30g Farinha de Mandioca -2uni Bisteca de porco -1 Limão -5 folhas Couve-manteiga -1uni Linguiça Artesanal -200g Arroz branco cozido -Sal Preparo: 1.Descartar a água do demolho e cozinhar o feijão em água nova, junto com o louro, numa panela de pressão (abaixar o fogo quando pegar pressão e desligar após 20 minutos. Deixar esfriar). 2.Picar o alho, a cebola e o cheiro verde. Enrolar e fatiar a couve. 3.Fritar o torresmo iniciando em uma panela de ferro fria, com um dedo de água e sal. Quando a água evaporar, ele vai fritar na própria gordura 4.Reservar a gordura do torresmo. Usar parte dela para refogar a couve, junto com metade do alho e uma boa pitada de sal. 5.Temperar as bistecas com sal e suco de limão. Reservar. 6.Refogar a cebola e o restante do alho com mais um pouco da banha de porco. Bater metade do feijão cozido no liquidificador e misturar ao refogado, junto com o a outra metade de feijão inteiro e o caldo do cozimento. 7.Cozinhar o virado por um minuto e adicionar a farinha de mandioca e o cheiro verde. Misturar bem para incorporar. Acertar o sal e reservar. 8.Fritar a bisteca, a linguiça e o ovo com o restante da gordura do porco. 9.Montar o prato com o virado, o ovo sobre a bisteca, a linguiça cortada em rodelas, o arroz, o torresmo e a couve. #comidabrasileira#almoçopaulista#tutudefeijao#viradoapaulista#torresmo#linguicaartesanal
