Filé de peixe branco com uma crosta crocante e úmida feita de macadâmias moídas, panko e ervas frescas. Um prato elegante e saboroso com acabamento dourando em frigideira.
Ingredientes
- 200g Filé de Pescada, Robalo ou Namorado
Crosta
- 70g Panko
- 100g Macadâmias
- 3 ramos Salsinha
- 1 talo Cebolinha
Empanação
- 20g Amido de milho
Tempero
- Sal
Cocção
- 50ml Azeite
Modo de preparo
- Temperar bem o peixe com sal e guardar na geladeira.
- Colocar as macadâmias, a farinha panko, a salsinha, a cebolinha e um pouco de sal em um triturador e processar até formar uma farofa úmida.
- Preparar um prato com a farofa, outro com o amido de milho e outro com água.
- Secar bem o peixe com papel alumínio e passar um lado no amido; depois passar o mesmo lado na água e logo em seguida colocar sobre a farofa.
- Aquecer bem uma frigideira e acrescentar o azeite. Colocar o peixe com a parte da crosta virada para baixo, abaixar o fogo e selar por 2 minutos ou até ficar dourada e crocante.
- Virar o peixe e terminar de cozinhar em fogo médio.
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