Porco Ibérico na grelha acompanhado de endívia fresca e molho Romesco caseiro, feito com tomate, pimentão, amêndoas e especiarias. Um prato sofisticado que combina a suculência da carne com o aroma do molho clássico espanhol.
Ingredientes
2 uni Secretos de Porco Ibérico
Pimenta do Reino
2 uni Endívia
1 colh. chá Sal
Marinada
100ml Vinagre de vinho
50ml Azeite
100ml Água
Molho Romesco
2 Tomates
1 Pimentão Vermelho
20g Farelo de pão
30g Amêndoas
2 dentes Alho assado
1 colh. chá Páprica defumada
1/2 colh. chá Sal
40ml Azeite
20ml Vinagre de vinho
Guarnição
1 talo pequeno Cebolinha
Modo de preparo
Remover o excesso de gordura dos secretos suínos e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar na geladeira.
Cortar o pimentão e os tomates ao meio, remover as sementes e queimar a pele com maçarico, grill ou na boca do fogão.
Colocar os tomates e pimentão em um recipiente, fechar com plástico e deixar por 2 minutos.
Tostar as amêndoas e o farelo de pão em uma frigideira.
Retirar a pele dos tomates e do pimentão em uma bacia de água.
No processador, colocar os tomates e pimentão sem pele, as amêndoas e farelo de pão tostados, alhos assados, páprica, sal, azeite e vinagre. Processar até ficar homogêneo.
Reservar o molho Romesco.
Cortar as endívias longitudinalmente.
Misturar vinagre de vinho, azeite, água e sal em uma garrafa com borrifador.
Grelhar os secretos suínos em fogo alto, virar e borrifar o tempero. Dispor as endívias na grelha e borrifar também.
Grelhar cada item por 4 a 5 minutos, borrifando tempero constantemente.
Fazer um pequeno nó no talo de cebolinha e grelhar rapidamente.
Fatiar a carne de porco e fazer a montagem com molho romesco no fundo do prato, endívias de um lado e porco fatiado do outro. Decorar com cebolinha.
Porco Ibérico com Endívia Grelhada e molho Romesco -2 uni Secretos de Porco Ibérico -Pimenta do Reino -2 uni Endivia – 120ml Vinagre de vinho – 100ml Azeite – 1 colh. chá Sal -2 Tomates -1 Pimentão Vermelho -20g Farelo de pão -30g Amêndoas -2 dentes Alho assado (pode usar 1 dente cru) -1 colh. chá Páprica defumada -1/2 colh. chá Sal -1 talo Cebolinha pequeno Preparo: 1.Remover o excesso de gordura e temperar os secretos suínos com sal e pimenta do reino. Reservar na geladeira. 2.Cortar o pimentão e os tomates ao meio; remover as sementes e queimar a pele com a ajuda de um maçarico, um grill ou na boca do fogão. Colocar em um recipiente e fechar com plástico. Deixar por 2 minutos. 3.Tostar as amêndoas e o farelo de pão em uma frigideira. 4.Retirar a pele dos tomates e do pimentão em uma bacia de água. 5.Em um processador, colocar os tomates e o pimentão sem pele; as amêndoas e o farelo de pão tostados; os alhos assados, a páprica, meia colher de chá de sal, 40ml de azeite e 20ml de vinagre de vinho. 6.Processar tudo muito bem até ficar quase 100% homogêneo (pode deixar mais pedaçudo se quiser). Reservar o molho Romesco. 7.Cortar as endívias longitudinalmente. Misturar 100ml de vinagre de vinho, 50ml de azeite, 100ml de água e uma colher de chá de sal em uma garrafa com borrifador. 8.Grelhar os Secretos suínos em fogo alto, virar e borrifar o tempero; dispor as endívias na grelha e borrifar tempero também. 9.Grelhar cada item por 4/5 minutos, borrifando tempero constantemente. Dar num pequeno nó no talo de cebolinha e grelhar rapidamente. 10.Fatiar a carne de porco e fazer a montagem com o molho romesco no fundo do prato, as endívias posicionadas em um lado e o porco fatiado no outro, decorar com a cebolinha. #porcoiberico#bbq#endivia#molhoromesco#secretodecerdo#churrasco#assado @
