Massa simples com Gran Formaggio Rar maturado entre 12 e 18 meses, guanciale e radici refogados rapidamente para equilibrar o amargor na gordura. Uma celebração da tradição italo-gaúcha feita com ingredientes de qualidade e bem-estar animal.
@chefantoniomaiolica Usei o Gran Formaggio Rar: 1º queijo tipo Grana feito fora da Itália, maturado de 12 a 18 meses no frio de Vacaria (Campos de Cima da Serra Gaúcha), com leite 100% da fazenda, naturalmente sem lactose e com selo de bem-estar animal. Brasil fazendo Grana de respeito. E o radici da horta nos últimos 30s só pra quebrar o amargor na gordura do guanciale… tradição do Sul que não tem erro. Salva pra fazer na próxima sobra de polenta e manda pro amigo gaúcho que PRECISA experimentar isso E você é Time polenta mole o Brustolata!? #pasta #comidacaseira #sãopaulo #comidaitaliana #italy
♬ som original – Chef Antonio Maiolica
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Versão moderna do clássico polpettone italiano feito com frango, ricota de búfala e sem pão. Firme, saboroso e sem glúten, mantendo a maciez e o sabor autêntico. Ingredientes Frango Ricota de búfala Ovo Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Um purê de abóbora simples e elegante que prova que quando o básico é bem feito, faz toda a diferença. Acompanhamento versátil e saudável. Ingredientes abóbora Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Um pesto refrescante feito com limão, parmesão e castanha. Fácil de preparar e muito saboroso, com opção de versão mais clara sem manjericão. Ingredientes 2 Limão 50 gr Parmesão 1 Dente de alho Sal 30 gr Castanha sem casca Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Emulsão fria e estável feita com gema pasteurizada, mostarda Dijon e óleo vegetal, onde a lecitina da gema atua como emulsificante. O controle cuidadoso da emulsão define a textura, brilho e estabilidade do produto final. Ingredientes 1 Gema pasteurizada 1 colher (chá) Mostarda Dijon 1 colher (chá) Vinagre ou suco de limão 150 ml Óleo…
Versão brasileira do clássico italiano penne alla vodka, adaptado com ingredientes regionais. Preparado com calabresa, cachaça e requeijão para um resultado único e saboroso. Ingredientes Penne Calabresa Cachaça Requeijão Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Um risoto clássico italiano técnico com base sólida, ponto e cremosidade perfeita. Feito sem truques, apenas com método preciso de soffritto, nacaragem do arroz, deglaçação com vinho e mantecatura final com manteiga e parmesão. Ingredientes 1 xícara Arroz Carnaroli ou Arborio 1/2 taça Vinho branco seco ±1 litro Caldo quente (vegetal ou frango) Soffritto 1/2…