Um delicioso chocotone assado em caneca para render 10 porções. Receita com esponja especial, massa enriquecida com gemas, mel e chocolate meio amargo, finalizada com chocolate branco e granulado.
Ingredientes
Esponja
- 150g Farinha de trigo
- 15g Fermento biológico seco
- 150ml Água temperada em temperatura ambiente
Massa
- 500g Farinha de trigo de boa qualidade (13g de proteína)
- 5g Melhorador
- 35g Leite em pó
- 150g Açúcar refinado
- 150g (8 unidades) Gema
- 18g Mel
- 8g Lecitina de soja
- 100ml Suco de laranja
- 12g Pasta de baunilha
- 8g Raspa de limão
- 8g Raspa de laranja
- 6g Sal
- 150g Manteiga ou margarina sem sal
- 350g Chocolate meio amargo Sicao Nobre
Finalização
- Chocolate branco Sicao Nobre derretido e temperado
- Chocolate meio amargo derretido e temperado
- Granulado de chocolate
Modo de preparo
- Prepare a esponja misturando farinha de trigo, fermento biológico seco e água temperada
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo de boa qualidade, melhorador e leite em pó
- Adicione açúcar refinado e as gemas, misturando bem
- Incorpore mel, lecitina de soja, suco de laranja, pasta de baunilha, raspas de limão e laranja, e sal
- Adicione a manteiga ou margarina sem sal à massa
- Incorpore o chocolate meio amargo picado ou derretido
- Divida a massa em 10 xícaras de porcelana de 320ml com aproximadamente 150g de massa em cada
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos
- Verifique o ponto usando termômetro: a massa deve atingir acima de 90°C no interior
- Finalize com chocolate branco e meio amargo derretidos e temperados
- Polvilhe com granulado de chocolate
- Após esfriar completamente, armazene em saco plástico bem vedado
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