Filé de cherne grelhado acompanhado de risoto cremoso de shiitake e um refrescante curry de maracujá com toque de curry tailandês. Um prato inspitado na culinária do restaurante Sawasdee.
Ingredientes
Filé de cherne
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
Risoto
Cebola
Cenoura
Vagem
Pimentões
Saquê
½ xícara Molho de ostra
1½ xícara Água
½ xícara Arroz jasmim
Leite de coco
200g Shiitake em cubos
Cebolinha picada
Curry
1 Polpa de maracujá
1 colher (sopa) Açúcar
1 colher (sopa) rasa Nampla
Pimenta dedo-de-moça
80ml Azeite
Acabamento
Rúcula
Cebolinha
Modo de preparo
Em uma panela com azeite, refogue a cebola, a cenoura, a vagem e os pimentões até começarem a dourar.
Adicione o saquê, o molho de ostra e a água. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, coe e reserve o caldo.
Lave bem o arroz jasmim e cozinhe com a mesma quantidade de água e um toque de leite de coco.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Para o molho de maracujá, misture a polpa do maracujá, o açúcar, o nampla e a pimenta dedo-de-moça.
Emulsione o molho com o azeite, adicionando em fio ou batendo rapidamente com o mixer.
Coloque o caldo reservado em uma panela, adicione o shiitake e deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente o arroz cozido e mexa até ficar cremoso.
Finalize o risoto com cebolinha picada.
Tempere o filé de cherne com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira bem quente com azeite, grelhe o cherne até dourar bem de um lado.
Vire e cozinhe rapidamente o outro lado para manter o peixe suculento.
Monte o prato com o cherne, o risoto e o curry de maracujá.
publi Olá pessoal, eu sou o Thiago Sodré, e vocês sabem que meu pai é chef de cozinha e uma das minhas maiores inspirações. Um dos pratos dele que mais me marcaram foi esse cherne grelhado com risoto de shitake e curry de maracujá que ele servia no Sawasdee, e eu vou fazer agora pra vocês, vamos lá! A @frescatto_ sempre tem mega promoções no site e além do “fishback”, que te retorna parte do valor na compra de alguns produtos. E para qualquer outro produto que não esteja na promoção, você pode usar meu cupom de desconto “THIAGOSODRE” Ingredientes: – Filé de cherne – Azeite, sal e pimenta do reino – Cebola, cenoura, vagem, pimentões – Saquê – ½ xícara de molho de ostra – 1½ xícara de água – ½ xícara de arroz jasmim – leite de coco – 200g de shiitake em cubos – Cebolinha picada – Polpa de 1 maracujá – 1 colher (sopa) de açúcar – 1 colher (sopa) rasa de nampla – Pimenta dedo-de-moça a gosto – 80ml de azeite – Folhas de rúcula – Cebolinha Modo de preparo: 1. Em uma panela com azeite, refogue a cebola, a cenoura, a vagem e os pimentões até começarem a dourar. Adicione o saquê, o molho de ostra e a água. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, coe e reserve o caldo. 2. Lave bem o arroz jasmim e cozinhe com a mesma quantidade de água e um toque de leite de coco. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. 3. Para o molho de maracujá, misture a polpa do maracujá, o açúcar, o nampla e a pimenta dedo-de-moça. Emulsione com o azeite, adicionando em fio ou batendo rapidamente com o mixer. 4. Coloque o caldo reservado em uma panela, adicione o shiitake e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o arroz cozido e mexa até ficar cremoso. Finalize com cebolinha picada. 5. Tempere o filé de cherne com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira bem quente com azeite, grelhe até dourar bem de um lado. Vire e cozinhe rapidamente o outro lado para manter o peixe suculento. 6. Monte o prato e aproveite. Bom apetite. Então faz ai na sua casa, já que não tem mais o restaurante, e volta aqui pra me contar o que você achou! thiagosodre receita cherne
