@chefbelcoelho

Hoje eu vou ensinar a preparar um delicioso creme de baunilha, receita clássica francesa excelente para acompanhar sobremesas variadas. O meu toque aqui foi utilizar uma fava de baunilha baiana super cheirosa e aromática: a @vanillaboqueirao, produzida em uma fazenda em Itabuna. Esta não é uma espécie nativa, mas de excelente qualidade e cultivada com respeito ao meio ambiente e sem trabalho forçado! Claro, você também pode usar a baunilha do Cerrado que apresentei aqui no último post, genuinamente brasileira e também incrível. Acompanhe o nosso canal porque vou servir esse creme com um fondant de chocolate que ensinarei em breve. Anote a receita completa e quando fizer em casa, não esqueça de usar a hashtag ReceitasBelCoelho para a gente conseguir ver como ficou! CanalBelCoelho ReceitasBelCoelho CremeDeBaunilha BaunilhaDoCerrado EspeciariasBrasileiras EspeciariasNativas BelCoelho TerritorioKalunga Goiás Cerrado Creme de baunilha Rendimento: 500g-600g Ingredientes: 6 und (100g) gemas tipo Jumbo (a quantidade de gemas varia de acordo com seu tamanho, coloque 1 ou 2 gemas a mais, caso os ovos sejam pequenos, ou siga o peso) ½ xíc (120g) de açúcar orgânico (ou refinado) 1 xíc (250ml) de leite integral 1 xíc (250ml) de creme de leite fresco ½ fava de baunilha Modo de preparo: Este é um preparo com ovos bastante delicado, por isso os detalhes importam bastante, eles cozinham rapidamente e tendem a talhar com facilidade. Atenção ao separar as gemas das claras, as claras tem uma temperatura de coagulação menor do que das gemas, logo, o creme com resquícios de clara talha antes de atingir a temperatura/textura adequada. Segundo ponto, fogo muito baixo na hora de cozinhar seu creme, a temperatura final dele deve ser de 83°C. Em uma panela de inox coloque o creme de leite, o leite, metade do açúcar e ½ fava de baunilha aberta e suas sementes, leve ao fogo baixo até levantar fervura. Em uma tigela de inox, com a ajuda de um batedor de arame, bata as gemas e a outra metade do açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada e mais fofa. Então, com a ajuda de uma concha, despeje vagarosamente o líquido quente, sem parar de mexer as gemas com o batedor +

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