Canapé refinado feito com patacon (banana da terra frita), recheio cremoso de abacate, camarão grelhado e finalizado com gel de tucupi. Rende 4 unidades.
Ingredientes
4 Camarão
1 Abacate
1 Banana da terra verde
30ml Cachaça
Óleo
Creme De Avocado
1/4 Cebola
10g Gengibre
1/2 Suco de limão
Temperos
Sal
Pimenta do Reino
Gel De Tucupi
200ml Tucupi
3g Agar-agar
Guarnição
Folhas de coentro
Modo de preparo
Misturar o agar-agar com o tucupi e ferver em uma panela pequena.
Desligar o fogo, transferir para outro recipiente e refrigerar até a gelatina endurecer.
Preparar um creme de avocado misturando a polpa com o suco de limão, a cebola e o gengibre ralados, sal e pimenta do reino.
Limpar os camarões, removendo a casca e as entranhas e reservar na geladeira.
Aquecer uma panela com óleo a 160°C.
Cortar a banana verde em talos de uns 2/3 dedos de altura, descascar e fritar no óleo quente até ficarem macias.
Esmagar os talos de banana frita entre 2 pedaços de plástico e cortar com um aro, formando discos.
Fritar novamente os discos de banana até ficarem dourados e crocantes.
Transferir o tucupi endurecido com agar-agar para um copo largo e bater com um mixer até formar um gel.
Transferir o gel para uma bisnaga.
Grelhar rapidamente o camarão em uma chapa bem quente com um fio de óleo.
Temperar o camarão com sal e dourar por 1 minuto de cada lado.
Flambar o camarão com a cachaça e reservar.
Montar o canapé com a base de banana frita, o creme de avocado e o camarão por cima.
Pingar gotas do gel de tucupi sobre o camarão e decorar com folhas de coentro.
Patacon com Camarão, Avocado e Gel de Tucupi 🍌🦐🥑 Rende 4 canapés -4 Camarões -1 Avocado -1/4 Cebola -10g Gengibre -Suco 1/2 Limão -200ml Tucupi -3g Agar-Agar (gelatina de algas) -1 Banana da Terra verde -30ml Cachaça -Folhas de coentro -Sal -Pimenta do Reino Preparo: 1.Misturar o agar-agar com o tucupi e ferver em uma panela pequena. Depois que ferver, desligar o fogo, transferir para outro recipiente e refrigerar até a gelatina endurecer. 2.Preparar um creme de avocado misturado a polpa com o suco de limão, a cebola e o gengibre ralados, sal e pimenta do reino. 3.Limpar os camarões, removendo a casca e as entranhas. Reservar na geladeira. 4.Aquecer uma panela com óleo a 160°C. 5.Cortar a banana verde em talos de uns 2/3 dedos de altura. Descascar e fritar no óleo quente até ficarem macias, sem dourar demais. 6.Utilizando uma outra panela, esmagar os talos de banana frita entre 2 pedaços de plástico e cortar com uma aro, formando discos. 7.Fritar esses discos de banana novamente para que fiquem dourados e crocantes. 8.Transferir o tucupi endurecido com agar-agar para um copo largo e bater com um mixer até formar um gel. Transferir para uma bisnaga. 9.Grelhar rapidamente o camarão em uma chapa bem quente com um fio de óleo. Temperar com sal e dourar por 1 minuto de cada lado. Flambar com a cachaça e reservar. 10.Montar o canapé com a base de banana frita (patacon), o creme de avocado e o camarão por cima. Pingar gotas do gel de tucupi sobre o camarão e decorar com as folhas de coentro. #relaxante#cookingasmr#cozinharelaxante#altagastronomia#gourmet#tucupi#tacacá#delicia#trend#camarao#avocado#patacones#patacon#cozinhamoderna#cozinhamolecular#gastronomia#agar#agaragar#chill#chillhop#atribecalledquest
