@chefantoniomaiolica

Riso alla Cantonese O que eu fiz hoje nasceu na China da dinastia Sui, entre 581 e 618, na cozinha Huaiyang. O nome certo nem é “cantonese”, é arroz frito de Yangzhou A gente chama de cantonese porque os primeiros restaurantes chineses na Itália eram de imigrantes de Cantão E o pulo do gato continua o mesmo há séculos: usar o arroz branco no vapor que sobrou do dia anterior. Ele fica sequinho, solta no wok e não vira papa, do jeitinho que as famílias fazem em casa. Hoje foi ovo, ervilha, presunto e aquele salto rápido. Tradição de 1.400 anos reaproveitada na minha cozinha em SP. #risoallacantonese #yangzhoufriedrice #arrozdeontem #cozinhachinesa #comidadeverdade

♬ som original – Chef Antonio Maiolica