Um clássico francês elegante e refinado, combinando filé mignon picado em bruto com batatas fritas crocantes, alcaparras, picles e uma gema de ovo crua que enriquece o prato.
Ingredientes
Batatas Fritas
- batatas Asterix
- banha de porco
Tempero Das Batatas
- sal
- pimenta branca moída
- alho em pó
- cebola em pó
- páprica
- cominho
Tartare
- filé mignon
- picles de pepino
- alcaparras
- salsinha
- cebolinha
- pimenta dedo de moça
- mostarda amarela
- mostarda em grãos
- cebola roxa
- 2 gema de ovo caipira crua
- sal
- pimenta do reino
- azeite de oliva
Modo de preparo
- Ralar as batatas Asterix bem finas e na mesma espessura usando um ralador.
- Ralar as batatas para dentro de água para não escurecer e tirar um pouco do amido.
- Secar bem as batatas antes de fritar.
- Fritar as batatas duas vezes: primeira com banha de porco em temperatura baixa até amolecer.
- Retirar as batatas e deixar a banha bem quente.
- Fritar novamente até ficar bem crocante.
- Temperar as batatas com alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta branca moída, páprica e cominho.
- Picar o filé mignon bem fino.
- Picar bem fino os picles de pepino, alcaparras, salsinha, cebolinha, pimenta dedo de moça e cebola roxa.
- Misturar o filé mignon picado com os picles, alcaparras, salsinha, cebolinha, pimenta dedo de moça, mostarda amarela, mostarda em grãos, cebola roxa, sal e pimenta do reino.
- Adicionar 1 gema de ovo crua à mistura.
- Temperar com azeite de oliva.
- Finalizar com mais 1 gema de ovo crua por cima.
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