Prato tradicional brasileiro nascido nas estradas durante o período colonial, criado pelos tropeiros para sustentar longas viagens. Feijão firme combinado com carnes, farinha, cebola, alho e outros ingredientes que garantem sabor e durabilidade.
FEIJÃO TROPEIRO O feijão tropeiro não nasceu gourmet. Nasceu na estrada. Criado pelos tropeiros no Brasil colonial, esse prato foi pensado para durar, sustentar e acompanhar longas viagens. Nada aqui é por acaso: o feijão firme, a farinha, a gordura, a carne… cada ingrediente tinha uma função além do sabor. Antes de virar tradição, foi sobrevivência. Antes de ir pra mesa, percorreu o Brasil. Isso não é só comida. É história servida na panela. Você prefere o feijão tropeiro mais úmido ou mais sequinho? RECEITA 500g feijão 40g banha suína 4 un calabresa 8 un linguiça defumada fina 400g bacon 3 cebolas 8 dentes de alho 12 ovos 3 bananas da terra fritas 300g farinha de mandioca 1 maço de couve 300g torresmo Sal
Versão moderna do clássico polpettone italiano feito com frango, ricota de búfala e sem pão. Firme, saboroso e sem glúten, mantendo a maciez e o sabor autêntico. Ingredientes Frango Ricota de búfala Ovo Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefantoniomaiolica
Molho madeira clássico à francesa feito com fundo escuro reduzido lentamente e vinho madeira de verdade. Sem espessantes, apenas redução, colágeno natural e sabor profundo. Ingredientes fundo escuro (fond brun) vinho madeira Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Cookie alto e recheado com casquinha levemente crocante que protege um interior denso, úmido e cheio de sabor. O equilíbrio entre hidratação da massa, temperatura da manteiga e tempo de forno é o segredo para o resultado perfeito. Ingredientes Massa 120g manteiga 100g açúcar refinado 100g açúcar mascavo 1 ovo 1 gema 2 colheres de…
Um pudim liso, cremoso e delicado feito com técnica perfeita. O segredo está em misturar sem incorporar ar, peneirar a base e assar em banho-maria com temperatura baixa para evitar os furinhos típicos de uma técnica inadequada. Ingredientes Calda 200 g açúcar 80 ml água quente 1 colher vinagre Pudim 500 ml leite integral 4…
Emulsão de manteiga em ponto pommade com brunoise de cebola, alho e um bouquet de ervas (salsinha, sálvia, alecrim e tomilho). Textura aerada com aromas voláteis preservados e gordura funcionando como veículo de sabor. Ingredientes Manteiga Cebola Alho Salsinha Sálvia Alecrim Tomilho Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Hambúrguer feito com blend de acém, peito bovino e gordura, acompanhado por cebola crocante frita, picles de pepino japonês e molho cremoso de alho assado. Servido em pão de brioche com rúcula para finalizar. Ingredientes Blend 400g Acém 400g Peito bovino 200g Gordura de peito Sal Picles 500ml Vinagre 300g Açúcar 3 Pepinos japoneses Cebola…
