Um doce leve, aerado, com textura de nuvem e sabor que derrete na boca. Uma receita tradicional russa que virou febre na confeitaria e deixa qualquer vitrine mais charmosa.
Ingredientes
100g Claras de ovo
Merengue
100g Açúcar refinado
Calda
250g Açúcar refinado
10g Ágar-ágar
150ml Água filtrada
15g Pasta concentrada de frutas vermelhas
Acabamento
Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Em uma panela, misture o açúcar refinado, o ágar-ágar, a água e a pasta saborizante. Leve ao fogo médio, mexendo até atingir 100°C.
Na batedeira, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue firme.
Com a batedeira em velocidade alta, despeje a calda em fio fino sobre o merengue, batendo sem parar, até a mistura esfriar e ganhar estrutura.
Se desejar, divida a mistura e adicione as colorações desejadas.
Coloque em saco de confeitar com bico e modele sobre tapete de silicone ou papel manteiga.
Deixe secar em temperatura ambiente. A partir de 1 hora já é possível tocar, mas só depois de 12 horas fica totalmente firme.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e armazene em potes herméticos por até 5 a 7 dias.
🍥 Zefir (Marshmallow Russo) @cheffpatricksantos Aquele doce leve, aerado, com textura de nuvem e um sabor que derrete na boca. Uma receita tradicional russa que virou febre na confeitaria e deixa qualquer vitrine mais charmosa! 📌 Anota aí e salva porque essa receita é puro sucesso! 📋 Ingredientes: • 100g de claras de ovo • 100g de açúcar refinado (para o ponto chuvinha) • 250g de açúcar refinado (para a calda) • 10g de ágar-ágar (não pode ser substituído por gelatina) • 150ml de água filtrada • 15g de pasta concentrada de frutas vermelhas • Açúcar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de preparo: 1️⃣ Em uma panela, misture o açúcar refinado, o ágar-ágar, a água e a pasta saborizante. Leve ao fogo médio, mexendo até atingir 100°C. 2️⃣ Enquanto isso, na batedeira, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar adicional aos poucos, batendo até formar um merengue firme. 3️⃣ Com a batedeira em velocidade alta, vá despejando a calda em fio fino sobre o merengue, batendo sem parar, até a mistura esfriar e ganhar estrutura. 4️⃣ Se quiser, divida a mistura e adicione as colorações desejadas. 5️⃣ Coloque em saco de confeitar com bico e modele sobre tapete de silicone ou papel manteiga. 6️⃣ Deixe secar em temperatura ambiente. A partir de 1 hora já dá pra tocar, mas só depois de 12 horas fica totalmente firme. 7️⃣ Polvilhe com açúcar de confeiteiro e armazene em potes herméticos por até 5 a 7 dias. 🪶 A lata que usei foi da @artegift O link está nos meus destaques! 👉 Curtiu? Então salva essa receita, marca aquele amigo confeiteiro que precisa aprender esse clássico russo e comenta aqui o que achou! #Zefir#ReceitaDeConfeitaria#CheffPatrickSantos#doce#MarshmallowCaseiro#ZefirCaseiro#MarshmallowRusso#ZefirBrasil#DocesDeNuvem#ZefirGourmet#MarshmallowArt#DocesAereiados#ReceitaDeZefir
