Galinhada tradicional com frango caipira em pedaços, temperado com marinada aromática e cozido com arroz em técnica de pingue e frita. Um prato que vira herança de família.
Ingredientes
- 1 Frango caipira inteiro
- 1 cálice Cachaça
- 2 xícaras Arroz parboilizado
- Óleo ou banha
- Água quente
- Caldo de frango caseiro com ossos e legumes
Marinada
- Alho
- Cebola
- Coentro bolinha
- Coentro comum
- Pimenta de cheiro
- Alecrim
- Louro
- Pimenta preta
- Azeite
Temperos
- Urucum fresco ou colorau
- Sal
- Limão capeta
- Açafrão da terra
- Cominho
Opcional
- Moela
- Pé de galinha
- Fígado
Acompanhamento
- Quiabo
Modo de preparo
- Faça uma marinada com todos os temperos frescos macerados no pilão, azeite e limão.
- Deixe a marinada de um dia para o outro.
- Corte o frango caipira em pedaços.
- Sele os pedaços da galinha na panela até dourar e reserve.
- Refogue cebola e alho na mesma panela.
- Junte a marinada e o urucum.
- Volte a galinha para a panela.
- Flambe com cachaça.
- Comece o pingue e frita: jogue caldo aos poucos, deixe secar e repita umas 3 vezes.
- Junte o arroz.
- Cubra com caldo e cozinhe até o ponto.
- Finalize com pimenta de cheiro e coentro fresco.
- Sirva com quiabo tostado.
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