Espaguete cremoso com camarão argentino, temperado com um molho rico à base de cabeça e casca do camarão, tomate, espumante e hondashi, finalizado com burrata.

Ingredientes

• 500g Camarão argentino inteiro
• Azeite
• 200g Espaguete

Temperos

• Sal
• Pimenta-do-reino
• Páprica defumada

Molho

• Cebola
• Gengibre fatiado
• Alho
• Cenoura
• Salsão
• Extrato de tomate
• Tomate cereja
• 1 garrafa pequena Espumante
• 500ml Água
• 20g Katsuobushi
• 1 pacote Hondashi
• Creme de leite fresco
• Folhas de manjericão

Acabamento

• Limão siciliano
• Burrata

Modo de preparo

1. Retire as cabeças e cascas dos camarões, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire a tripa e tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e azeite.
2. Em uma panela bem quente com azeite, refogue as cabeças e cascas dos camarões com cebola, gengibre, alho, cenoura e salsão até dourarem bem.
3. Adicione o extrato de tomate e refogue até começar a caramelizar, acrescente os tomates cereja e deglaceie com o espumante.
4. Adicione 500ml de água, o katsuobushi e o hondashi, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
5. Bata tudo muito bem e passe por uma peneira fina, volte o molho coado para a panela, acrescente o creme de leite fresco, ajuste o sal e a pimenta e adicione algumas folhas de manjericão.
6. Coloque o espaguete diretamente no molho e cozinhe, mexendo sempre e adicionando água aos poucos quando necessário, até a massa chegar ao ponto e o molho ficar bem cremoso, finalize com suco de limão siciliano.
7. Grelhe os camarões rapidamente em uma frigideira bem quente ou doure um dos lados com um maçarico.
8. Sirva o espaguete com os camarões, coloque meia burrata por cima e tempere com sal e pimenta-do-reino, finalize com raspas de limão siciliano.

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@thiagosodre_