Manjubas fritas empanadas em farinha de tapioca caseira, servidas com um molho ponzu feito à base de shoyu, sakê mirin, cajuína e limão. Um toque brasileiro que transforma o empanamento tradicional em algo crocante e saboroso.
Ingredientes
Farinha De Tapioca
500g goma de tapioca
Principal
300g manjubas limpas
70g farinha de trigo
2 ovos
sal
pimenta-do-reino
óleo para fritura
Molho Ponzu
125ml shoyu
85ml sakê mirin
65ml cajuína
1 suco de limão tahiti
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180°C.
Em uma frigideira antiaderente e com ajuda de uma peneira, faça vários discos finos de tapioca até terminar a goma.
Espalhe os discos de tapioca, sem sobrepor, e leve ao forno por cerca de 10 minutos até que fiquem sequinhos, crocantes e quebradiços.
Repita o processo até que todos os discos tenham passado pelo forno.
Quando esfriar, quebre os discos com a mão, deixando alguns pedaços maiores para mais crocância.
Reserve a farinha de tapioca.
Em um bowl, misture o shoyu, sakê mirin, cajuína e suco de limão coado.
Reserve o molho ponzu na geladeira.
Passe as manjubas pela farinha de trigo, depois nos ovos batidos, e depois na farinha de tapioca.
Frite as manjubas em óleo quente até que fiquem crocantes.
Adoro testar outros empanamentos para além do tradicional. Um dos meus preferidos é na tapioca! Para preparar, você deve fazer a sua tapioca normalmente na frigideira e, depois de pronta, levá-la ao forno até ficar bem sequinha. Então quebre-a em pedaços menores: você irá usá-los no lugar da farinha de rosca e ainda dar um toque brasileiro à qualquer fritura. Hoje eu trago a minha clássica receita da manjubinha, mas também fica ótimo com quiabo e outros vegetais. Manjuba na tapioca com ponzu de cajuína Ingredientes: Manjuba 500g de goma de tapioca 300g de manjubas limpas ½ xíc (70g) de farinha de trigo 2 ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto Óleo para fritura – suficiente para cobrir a manjuba quando fritar Molho ponzu ½ xíc (125ml) de shoyu ⅓ xíc (85ml) de sakê mirin ¼ xíc (65ml) de cajuína Suco de 1 limão tahiti Modo de preparo: Farinha de tapioca: Pré aqueça o forno a 180°C Em uma frigideira antiaderente e com a ajuda de uma peneira, faça vários discos finos de tapioca até terminar a goma. Então espalhe os discos de tapioca, sem sobrepor, e leve ao forno por cerca de 10 min até que eles fiquem sequinhos, crocantes e quebradiços. Repita o processo até que todos os discos tenham passado pelo forno. Quando esfriar quebre os discos com a mão mesmo, assim a farinha fica com alguns pedaços maiores que deixam a manjubinha mais crocante depois de frita. Reserve a farinha e vamos ao ponzu. Molho ponzu: Em um bowl misture o shoyu, o sakê mirin, a cajuína e o suco de limão coado Reserve na geladeira
