@chefbelcoelho

Escolhi esse risoto de paio para preparar com minha grande amiga @marthanowill. Servir embrulhado na folha de couve é o truque para deixar este prato ainda mais bonito para receber minha convidada especial. Curiosa para saber se vocês vão gostar e preparar em casa! Então curtam, salvem, encaminhem, marquem seus amigos e anotem a receita. Qualquer dúvida, voltem para o vídeo que lá explico e mostro cada etapa. Risoto de paio com abóbora e couve Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: 2 col de sopa (40g) de manteiga para refogar 2 xíc (320g) de paio fatiado em ¼ 1 ½ xic (225g) de cebola branca picada ½ col de sopa de tomilho fresco picado ½ col de sopa de alecrim fresco picado 1 ½ xíc (200g) de abóbora cabotiá ralada sem casca ½ xíc (125ml) de vinho branco seco 6 xíc (1,5L) de caldo de frango ou de legumes 1 xíc ou 3 folhas de couve (30g) cortada em tiras sem talo (chiffonade) 2 ⅓ xíc (500 g) de arroz arbóreo Sal a gosto Pimenta moída a gosto ¾ xíc (80g) de parmesão ralado sem casca salsinha picada a gosto cebolinha ou ciboulette a gosto ½ xíc (60 gr) de manteiga gelada em cubos 6 folhas de couve inteira sem o talo principal para finalização Modo de preparo: Refogue a cebola, o paio e a abóbora nas duas colheres de sopa de manteiga, junte o tomilho e o alecrim picados e deixe dourar bem. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto, mexendo constantemente. Adicione o vinho e espere o álcool evaporar. Coloque uma concha de caldo de frango (mantido quente em uma panela alta ao lado da panela do risoto) e mexa constantemente. Repita a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 15 minutos. Acrescente couve em tirinhas e misture. Adicione o parmesão ralado, a salsinha e a cebolinha picadas e a manteiga gelada em cubos e mexa constantemente até a manteiga incorporar completamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino do arroz ao seu gosto. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada, acrescente mais caldo se precisar soltar mais. Para finalização: Cozinhe as folhas de couve em água fervente por 30 segundos Emprate o risoto dentro da folha de couve com a ajuda de uma aro e sirva.

♬ som original – Bel Coelho – Bel Coelho