Uma reinterpretação criativa da carbonara clássica em forma de risoto. Arroz Carnaroli torrado em gordura de guanciale crocante, finalizado com gemas cruas e Pecorino Romano para uma combinação elegante e indulgente.

Ingredientes

180g arroz Scotti Carnaroli
150g guanciale
6 gemas
60g queijo Pecorino Romano
vinho branco
caldo de pele de guanciale

Acabamento

2 gemas
pimenta preta

Modo de preparo

Cozinhe o guanciale até ficar crocante e reserve a gordura
Torre o arroz Scotti Carnaroli na gordura do guanciale
Deglaze com vinho branco e adicione o caldo feito com a pele do guanciale
Cozinhe o arroz até al dente
Fora do fogo, misture o creme de gema e o queijo Pecorino Romano
Divida em pratos e coloque guanciale crocante e uma gema inteira crua no centro
Finalize com bastante pimenta preta

@chefantoniomaiolica
Risotto Carbonara Transformei meu prato favorito em Risoto Heresia ou obra-prima? Peguei o arroz Scotti Carnaroli 100% italiano, torrei na gordura do guanciale crocante, misturei com vinho branco e o caldo que fiz com a pele do guanciale , FORA DO FOGO com creme de gema e Pecorino Romano. Sem creme de leite , Nunca. No final, guanciale crocante, gema inteira crua no centro e muita pimenta preta. Quando você o quebra, a mágica acontece. Ingredientes para 2: 180g de arroz Scotti Carnaroli, 150g guanciale , 6 gemas + 2 para o acabamento, 60g de queijo Pecorino Romano, vinho branco, pimenta preta. Comente qual prato devo transformar em risoto! Salve a receita, você vai precisar dela. #comidacaseira #risotto #carbonara #pasta #italia
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