Prato sofisticado com beef ancho Angus selado, acompanhado por um molho de cogumelos preparado na mesma frigideira e um folhado crocante com aspargos, Brie e guanciale. Uma combinação elegante onde todos os elementos trabalham juntos para criar uma experiência gastronômica completa.

Ingredientes

Folhado

• Massa folhada
• Aspargos
• Guanciale
• Queijo Brie
• Ovo batido
• Gergelim

• Beef ancho Angus
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite
• Alho com casca

Molho

• Cebola
• Cogumelo Paris
• Manteiga
• Vinho tinto
• Mostarda à l'ancienne

Modo de preparo

1. Abra a massa folhada e corte em quadrados.
2. Sobre cada quadrado, coloque 3 aspargos, uma tira de guanciale e queijo Brie.
3. Cubra com outro quadrado de massa, fechando as laterais e deixando as pontas dos aspargos e do guanciale para fora.
4. Pincele com ovo batido e finalize com gergelim.
5. Leve ao forno até a massa folhada crescer e ficar bem dourada.
6. Tempere o beef ancho com sal e pimenta-do-reino.
7. Aqueça o azeite com os dentes de alho levemente amassados e ainda com a casca.
8. Sele a carne dos dois lados e reserve.
9. Retire os alhos e, na mesma frigideira, coloque a cebola, o cogumelo Paris e a manteiga.
10. Acrescente o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
11. Finalize o molho com a mostarda à l'ancienne.
12. Sirva o ancho com o molho de cogumelos e o folhado ao lado.

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@arnovanenck