Salmão cozido em manteiga, acompanhado de um molho cítrico feito com laranja fresca, vinho branco e cebola roxa. Servido com um purê cremoso de mandioquinha.

Ingredientes

• Salmão
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Manteiga

Molho

• Vinho branco gastronômico
• Cebola roxa
• Laranja Bahia
• Amido de milho

Purê

• Mandioquinha
• Água
• Cream cheese

Modo de preparo

1. Corte a mandioquinha e cozinhe em água até ficar macia.
2. Acrescente manteiga e cream cheese ao purê e misture com um fouet. Se houver pedaços, use um amassador de batatas.
3. Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino.
4. Leve o salmão à panela com manteiga por aproximadamente 3 minutos de cada lado, ajustando conforme a espessura e o ponto desejado.
5. Retire o salmão e reserve.
6. Na mesma panela, coloque o vinho branco e a cebola roxa picada.
7. Esprema a laranja Bahia e acrescente o suco ao molho junto com a manteiga.
8. Misture um pouco do suco de laranja com o amido de milho e adicione à panela para dar consistência.
9. Volte com o salmão na panela, acrescente algumas fatias de laranja e deixe envolver no molho.
10. Sirva o salmão com o purê de mandioquinha.

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@arnovanenck