Pernil assado suculento acompanhado de um purê sofisticado de maçãs verdes. Uma opção elegante e diferenciada para a ceia de Ano Novo.
Ingredientes
- 6kg Pernil
- 2 Cenoura
- 4 Cebola
- 1 Salsão
- 1 cabeça Alho
- 250ml Vinho branco
- 250ml Espumante
- 250ml Água
- 1 galho Alecrim
- 1 maço Tomilho
- 1 colher (sopa) Sumac
- 1 colher (chá) Páprica defumada
- 1 colher (chá) Pimenta-da-Jamaica
- 1 colher (chá) Pimenta-do-reino preta
- 1 colher (chá) Pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) Semente de coentro
- 1 colher (chá) Semente de mostarda
- 2 colheres (sopa) Essência de baunilha
- 1 colher (sopa) Suco de limão
Purê
- 1 Dente de alho
- 2 colheres (sopa) Sal
- 1 1/2 colher (sopa) Açúcar
- 2 colheres (sopa) Azeite
- 5 Maçã verde
- 1 pitada Sal
- 1 colher (sopa) Açúcar refinado
- 1 Canela em pau
- 1/2 Suco de limão
- 1 colher (chá) Baunilha
- 1 galho Tomilho
- 50g Manteiga gelada
- 50g Manteiga para dourar
Molho
- 50g Manteiga
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