Niguiri sofisticado com carne de Wagyu selada ao maçarico, servido com arroz japonês temperado com vinagre de arroz de qualidade. O prato é finalizado com wasabi, shoyu e tiras finas de cebolinha e broto de gengibre.
Ingredientes
400g Coxão mole de Wagyu
Arroz
300ml Arroz japonês (grão curto)
300ml Água filtrada
Tempero Arroz
120ml Vinagre de arroz
60g Açúcar
1 pitada generosa Sal
1 a 2 pedaços Alga Kombu
Finalização
Broto de Gengibre
Cebolinha
Wasabi
Shoyu
Modo de preparo
Misturar o açúcar, vinagre e sal em uma panela. Colocar o Kombu na mistura e aquecer levemente até dissolver o açúcar. Reservar na geladeira.
Lavar e escorrer o arroz várias vezes, até a água da lavagem sair transparente.
Em uma panela média, colocar o arroz e os 300ml de água filtrada. Posicionar o kombu por cima e ligar o fogão em fogo médio.
Quando começar a ferver, retirar o kombu, tampar e abaixar o fogo. Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, desligar o fogo e deixar tampado por mais 15 minutos.
Cortar a cebolinha e o broto de gengibre em tiras bem finas.
Espalhar o arroz cozido sobre uma tijela grande ou assadeira para esfriar. Adicionar metade do vinagre, misturando delicadamente. Reservar na geladeira.
Cortar delicadamente a carne em pedaços finos e largos. Fazer cortes diagonais na parte de cima das fatias.
Fazer os bolinhos com aproximadamente 25g de arroz, moldar com firmeza e posicionar a fatia de carne por cima. Passar wasabi na parte que fica em contato com o arroz e moldar novamente.
Selar a parte de cima da carne de Wagyu com o maçarico, pincelar shoyu e posicionar tiras de cebolinha e gengibre.
Niguiri de Wagyu -400g Coxão mole de Wagyu -250g Arroz japonês (grão curto) -300ml Água filtrada -120ml Vinagre de arroz (de boa qualidade) -60g Açúcar -1 pitada generosa de Sal -1 a 2 pedaços de Alga Kombu (opcional) -Broto de Gengibre -Cebolinha -Wasabi -Shoyu Preparo: 1.Misturar o açúcar, o vinagre e o sal em uma panela. Colocar o Kombu na mistura e aquecer levemente até dissolver o açúcar. Reservar na geladeira. 2.Lavar e escorrer o arroz várias vezes, até a água da lavagem sair transparente. 3.Em uma panela média colocar o arroz e os 300ml de água filtrada. Posicionar o kombu por cima e ligar o fogão em fogo médio. 4.Quando começar a ferver, retirar o kombu, tampar e abaixar o fogo. Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, desligar o fogo e deixar tampado por mais 15 minutos. 5.Cortar a cebolinha e o broto de gengibre em tiras bem finas. 6.Espalhar o arroz cozido sobre uma tijela grande ou uma assadeira para esfriar. Adicionar metade do vinagre, misturando delicadamente para não danificar os grãos. Reservar na geladeira. 7.Cortar delicadamente a carne em pedaços finos e largos, para que fiquem no tamanho ideal pro Niguiri. Fazer cortes diagonais na parte de cima das fatias. 8.Fazer os bolinhos com aproximadamente 25g de arroz; moldar com firmeza e posicionar a fatia de carne por cima (passar um pouco de wasabi na parte que fica em contato com o arroz); moldar mais uma vez e colocar sobre uma superfície para usar o maçarico. 9.Selar a parte de cima da carne de Wagyu com o maçarico, pincelar um pouco de shoyu e posicionar umas fatias de cebolinha e gengibre. #wagyu#beef#sushi#niguiri#wagyusushi#japão#japa#trend
