Carré de cordeiro temperado com especiarias marroquinas, acompanhado de babaganush de berinjela com açafrão e couscous com farofa de damasco, tâmara e nozes.
Ingredientes
200g Carré de Cordeiro
Marinada
1 colh. chá Cominho
1 colh. chá Sal grosso
½ colh. chá Louro em pó
½ colh. chá Zatar
½ colh. chá Pimenta do reino em grão
12 folhas Hortelã fresco
100ml Azeite
Babaganush
1 Berinjela
40g Tahine
½ colh. chá Pasta de alho
1 Suco de limão
1 pacotinho Açafrão em pistilo
Sal comum
Couscous
100g Couscous marroquino
15g Manteiga
180ml Caldo de Frango
Farofa
20g Tâmara seca
20g Damasco seco
20g Nozes
40g Panko
5g Salsinha
Modo de preparo
Retirar a ponta do talo da berinjela, cortar a outra ponta em cruz e queimar a pele diretamente na boca do fogão. Torrar bem por todos os lados para cozinhar bem a polpa.
Lavar a pele queimada e transferir a polpa para uma tijela.
Em um pilão, misturar o cominho, sal grosso, louro em pó, zatar, pimenta do reino e metade das folhas de hortelã. Macerar tudo muito bem até ficar homogêneo e incorporar metade do azeite.
Secar os carrés de cordeiro e temperar com a marinada. Cobrir com plástico e reservar por pelo menos 30 minutos.
Em um processador, juntar damasco, tâmaras, nozes, panko, outra metade do hortelã e folhas de salsinha. Tostar a farofa em fogo médio e acertar o sal. Reservar fora da geladeira.
Finalizar o babaganush: misturar tahine, pasta de alho e suco de limão à polpa de berinjela com garfo. Hidratar os pistilos de açafrão com água quente e adicionar ao babaganush. Misturar tudo e acertar o sal.
Ferver o caldo de frango e adicionar manteiga e uma boa pitada de sal. Aquecer uma grelha para fazer o cordeiro e ligar o forno na temperatura mínima.
Colocar o couscous na panela do caldo, desligar o fogo e tampar.
Pincelar azeite na grelha e dourar os carrés por 1 minuto de cada lado. Em seguida, colocar a grelha no forno e desligar, para manter aquecido.
Montar o prato: moldar o couscous e colocar a farofa por cima. Espalhar o babaganush no prato e colocar o cordeiro. Finalizar com folhas de salsinha e servir.
Carré de Cordeiro com Babaganush de Açafrão -200g Carré de Cordeiro -1 colh. chá Cominho -1 colh. chá Sal grosso -½ colh. chá Louro em pó -½ colh. chá Zatar -½ colh. chá Pimenta do reino em grão -12 folhas Hortelã fresco -100ml Azeite -1 Berinjela -40g Tahine -½ colh. chá Pasta de alho -Suco de 1 Limão -1 pacotinho Açafrão em pistilo -Sal comum -100g Couscous marroquino -15g Manteiga -180ml Caldo de Frango -20g Tamara seca -20g Damasco seco -20g Nozes -5g Salsinha -40g Panko Preparo: 1.Retirar a ponta do talo da berinjela, cortar a outra ponta em cruz e queimar a pele diretamente na boca do fogão. Torrar bem por todos os lados para cozinhar bem a polpa. 2.Lavar a pele queimada e transferir a polpa para uma tijela. 3.Em um pilão, misturar o cominho, o sal grosso, o louro em pó, o zatar, a pimenta do reino e metade das folhas de hortelã. Macerar tudo muito bem até ficar homogêneo e, por fim, incorporar metade do azeite. 4.Secar os carrés de cordeiro e temperar com a marinada, cobrir com plástico reservar por pelo menos 30 minutos. 5.Em um processador, juntar o damasco, as tâmaras, as nozes, a panko, a outra metade do hortelã e as folhas de salsinha. Tostar a farofa em fogo médio e acertar o sal. Reservar fora da geladeira. 6.Finalizar o babaganush: misturar o Tahine, a pasta de alho e o suco do limão à polpa de berinjela com o auxílio de um garfo. Hidratar os pistilos de açafrão com um pouco de água quente e adicionar ao babaganush. Misturar tudo de novo e acertar o sal. 7.Ferver o caldo de frango e adicionar a manteiga e uma boa pitada de sal. Enquanto isso aquecer uma grelha para fazer o cordeiro e ligar o forno na temperatura mínima. 8.Colocar o couscous na panela do caldo, desligar o fogo e tampar. 9.Pincelar azeite na grelha e dourar os carrés por 1 minuto de cada lado. Em seguida, colocar a grelha no forno e desliga-lo, para manter aquecido. 10.Montar o prato: moldar o couscous e colocar a farofa por cima. Espalhar o babaganoush no prato e colocar o cordeiro. Finalizar com as folhas de salsinha e servir. #cooking#foodie#foodporn#homecooking#instafood#foodgasm#delicious#yum#cordeiro#lamb#babaganoush#açafrão#couscous#marrocos#comidaarabe#carredecordeiro#lambrack
