Uma receita tradicional de linguiça caseira que honra o aprendizado do chef trabalhando como açougueiro. Simples e direta, feita com pele de porco, músculo bovino e tripas salgadas, temperada com especiarias clássicas.
Essa receita aqui é mais do que comida. É memória. Antes de restaurante, eu fui açougueiro. Foi no balcão, na faca e no dia a dia que aprendi a respeitar a carne de verdade. E muito desse aprendizado veio trabalhando com o Hércules, que tá comigo nesse vídeo. Essa é uma receita do açougueiro Hércules. Simples, direta. Cozinhar isso hoje é lembrar de onde eu vim e reafirmar o caminho que sigo até hoje. Receita de açougueiro. Receita de verdade. 🥩🔥 Ingredientes: Pele de porco – 3 kg Músculo bovino – 1 kg Tripas salgadas – 3 metros Alho – 40 g Açúcar – 40 g Pimenta-do-reino – 10 g Pimenta-cumari – 10 g Folha de louro – 10 unidades (cozidas com a pele) Noz-moscada – 3 g Pimenta-calabresa – 3 g Sal – 2% do peso total da carne Observação – Utensílios Máquina de moer Bico de encher linguiça
