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Carré de Cordeiro com Babaganush de Açafrão -200g Carré de Cordeiro -1 colh. chá Cominho -1 colh. chá Sal grosso -½ colh. chá Louro em pó -½ colh. chá Zatar -½ colh. chá Pimenta do reino em grão -12 folhas Hortelã fresco -100ml Azeite -1 Berinjela -40g Tahine -½ colh. chá Pasta de alho -Suco de 1 Limão -1 pacotinho Açafrão em pistilo -Sal comum -100g Couscous marroquino -15g Manteiga -180ml Caldo de Frango -20g Tamara seca -20g Damasco seco -20g Nozes -5g Salsinha -40g Panko Preparo: 1.Retirar a ponta do talo da berinjela, cortar a outra ponta em cruz e queimar a pele diretamente na boca do fogão. Torrar bem por todos os lados para cozinhar bem a polpa. 2.Lavar a pele queimada e transferir a polpa para uma tijela. 3.Em um pilão, misturar o cominho, o sal grosso, o louro em pó, o zatar, a pimenta do reino e metade das folhas de hortelã. Macerar tudo muito bem até ficar homogêneo e, por fim, incorporar metade do azeite. 4.Secar os carrés de cordeiro e temperar com a marinada, cobrir com plástico reservar por pelo menos 30 minutos. 5.Em um processador, juntar o damasco, as tâmaras, as nozes, a panko, a outra metade do hortelã e as folhas de salsinha. Tostar a farofa em fogo médio e acertar o sal. Reservar fora da geladeira. 6.Finalizar o babaganush: misturar o Tahine, a pasta de alho e o suco do limão à polpa de berinjela com o auxílio de um garfo. Hidratar os pistilos de açafrão com um pouco de água quente e adicionar ao babaganush. Misturar tudo de novo e acertar o sal. 7.Ferver o caldo de frango e adicionar a manteiga e uma boa pitada de sal. Enquanto isso aquecer uma grelha para fazer o cordeiro e ligar o forno na temperatura mínima. 8.Colocar o couscous na panela do caldo, desligar o fogo e tampar. 9.Pincelar azeite na grelha e dourar os carrés por 1 minuto de cada lado. Em seguida, colocar a grelha no forno e desliga-lo, para manter aquecido. 10.Montar o prato: moldar o couscous e colocar a farofa por cima. Espalhar o babaganoush no prato e colocar o cordeiro. Finalizar com as folhas de salsinha e servir. #cooking #foodie #foodporn #homecooking #instafood #foodgasm #delicious #yum #cordeiro #lamb #babaganoush #açafrão #couscous #marrocos #comidaarabe #carredecordeiro #lambrack

♬ Mod Groove Bed – Attitude