@cheffpatricksantos_

Doce de Mamão Enrolado 🤤 Ingredientes: • 600 g de mamão verde cortado em tiras finas (tipo fita, no mandolim ou faca) • 600 g de açúcar • 450 ml de água • Cravo, canela e erva-doce a gosto • 25 g de bicarbonato de sódio para a água de molho Modo de Preparo: Comece colocando as tiras de mamão verde de molho em água com o bicarbonato por 3 horas, o que ajuda a manter a textura firme e a cor viva. Passado esse tempo, lave bem as tiras em água corrente para eliminar completamente o bicarbonato. Em seguida, coloque as tiras em uma nova água com um pouco de sal e deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, lave novamente para tirar o excesso de sal. Para retirar o amargor e amaciar o mamão, leve as tiras ao fogo em uma panela com água limpa e, assim que começar a levantar fervura, escorra imediatamente. Depois disso, enrole cada tira como se fosse uma rosinha e prenda passando uma agulha com linha para manter o formato durante o cozimento. Em uma panela grande, coloque a água, o açúcar, o cravo, a canela e a erva-doce e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente os rolinhos de mamão e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo delicadamente de vez em quando para que cozinhem de maneira uniforme. Mantenha no fogo até que o mamão fique macio e a calda reduza, ficando levemente espessa. Quando estiver no ponto desejado, retire a linha dos doces, transfira-os para um pote junto com a calda e deixe esfriar antes de armazenar. Observações: • Se quiser o doce mais cristalizado, reduza bem a calda. • Guardado em vidro esterilizado e na geladeira, dura até 20 dias. #docedemamaoverde #docedemamao #doce #docedainfancia #sobremesa

♬ som original – Patrick Santos