@chefbelcoelho

Tem ensinamentos que a gente deveria compartilhar com todo mundo e a força regeneradora de uma boa galinha de parida é um deles. Aqui a pesquisadora de comida sertaneja @_adrianalucena nos mostra o preparo e os segredos das receitas da sua família. Dá pra preparar em qualquer panela, mas a panela de barro dá um toque a mais! E aí na sua casa, tem panela de barro indo pro fogo no dia a dia? Galinha de parida com pirão, por Adriana Lucena Antigamente, quando a sertaneja engravidava, separava muitas galinhas para engorda, pois nos 40 dias de resguardo (pós-parto), comia exclusivamente este prato. Ingredientes 1 galinha caipira gorda cortada 2 und cebola-roxa grande picada 1 cabeça de alho pequena 1 col (chá) de pimenta do reino, 1 col (chá) de colorau Sal a gosto Separe o fígado da galinha para colocar apenas no fim do cozimento 3 litros de água Comece colocando 3 litros de água para ferver. Tempere a galinha com os demais ingredientes. Sele a panela de barro com a gordura da galinha, e leve ao fogo ainda com o pedaço de gordura dentro da panela. Coloque toda a galinha temperada e mexa para dar uma leve selada. Despeje a água fervente até passar uns 5 cm acima da galinha. Tampe e, de vez em quando, abra, mexa. Não deixe a água baixar da metade: se acontecer, complete com água fervente. Quando a galinha estiver macia, acrescente o fígado. Retire do fogo e separe o caldo para fazer o pirão. Pirão 800ml do caldo que cozinhou a galinha 150g de farinha de mandioca fina Coentro e cebolinha para finalizar Demolhe a farinha com água fria até o ponto de mingau fino. Misture uniformemente com o caldo ainda fora do fogo. Leve, então, ao fogo mexendo sempre, sem parar, até ferver. Finalize com bastante coentro e cebolinha. Arroz branco, escorrido, também acompanha. Curiosidade: o que sobra da galinha e do arroz vira a canja da janta.

♬ som original – Bel Coelho