Um prato vegano sofisticado com nhoque proteico feito de tofu e farinha de grão de bico, acompanhado de uma burrata vegana cremosa à base de castanha de caju. Pode ser servido com molho de tomate fresco e pesto vegano.
Ingredientes
Nhoque
- 300g Tofu
- 150g Farinha de grão de bico
- Sal
Burrata
- 100g Castanha de caju crua
- 100g Tofu
- 1 Limão
- 10g Levedura nutricional
- 5g Polvilho azedo
- Sal
- 80-100ml Água
Finalizacao
- Manteiga vegana
Molho
- Tomate fresco
- Alho
- Páprica
- Creme de leite vegano
Modo de preparo
- Hidrate as castanhas de caju antes de usar.
- Para a burrata: bata castanha de caju, tofu, limão espremido, levedura nutricional, polvilho azedo, sal e água no liquidificador.
- Despeje a mistura em uma panela e mexa em fogo médio até engrossar e cair da espátula em montes.
- Faça bolinhas enrolando no papel filme e coloque em ramequim.
- Leve para o freezer por 1 hora (ou geladeira por 3 horas).
- Para o nhoque: bata o tofu no processador até virar pasta.
- Acrescente farinha de grão de bico e sal, batendo bem até formar uma massa modelável.
- Divida a massa em 4 partes e faça rolinhos em bancada enfarinhada.
- Corte os nhoques.
- Ferva água em panela e adicione os nhoques.
- Quando boiarem, remova com escumadeira e coloque em um prato.
- Doure os nhoques na manteiga vegana (opcional).
- Prepare o molho: refogue tomate fresco, alho, páprica e sal, acrescente creme de leite vegano.
- Misture o molho com os nhoques e sirva com a burrata e pesto vegano.
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