Risoto cremoso de aspargos com um toque verde intenso, acompanhado de medalhão de mignon suculento envolto em bacon crocante e molho refinado de vinho tinto e mostarda.
Ingredientes
Verde Do Risoto
- Alho-poró
- Aspargo
- Cebola
- Manteiga
- Sal
- Queijo parmesão ralado
- Salsinha
- Caldo de carne
Risoto
- Manteiga
- Alho-poró
- Arroz Carnaroli
- Vinho branco
- Caldo de carne
- Pontas dos aspargos
- Queijo parmesão ralado
Carne
- Azeite
- Alho
- Medalhão de mignon
- Bacon
- Pimenta-do-reino
Molho Da Carne
- Manteiga
- Caldo de carne
- Vinho tinto
- Mostarda dijon
Modo de preparo
- Prepare o verde do risoto fritando alho-poró, aspargo e cebola em manteiga com sal.
- Bata o refogado no liquidificador com queijo parmesão, salsinha e caldo de carne.
- Em outra panela, refogue alho-poró em manteiga e adicione o arroz Carnaroli.
- Desglaze com vinho branco e vá adicionando caldo de carne quente aos poucos, mexendo sempre até ficar cremoso.
- Incorpore o verde do risoto e as pontas dos aspargos ao final, finalizando com queijo parmesão e manteiga.
- Envolva o medalhão de mignon com bacon, fixando com palitos.
- Sele a carne em azeite quente com alho, tempere com pimenta-do-reino e cozinhe no ponto desejado.
- Prepare o molho reduzindo vinho tinto, adicione caldo de carne, manteiga e mostarda dijon.
- Sirva o risoto com o medalhão e o molho por cima.
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