Rolinho delicado feito com folha de arroz, recheado com shimeji negro refogado, macarrão bifum, alface e ervas frescas. Acompanhado de molho agridoce com gengibre e cebolinha.
Ingredientes
- 2 Folha de Arroz redondo
- 100g Shimeji Negro
- 20ml Shoyu
- 10ml Sake
- 30g Manteiga
- 6 folhas Manjericão
- 6 folhas Hortelã
- 6 folhas Coentro
- 2 talos Cebolinha (parte verde)
- 40g Cenoura
- 2 folhas Alface americana
- 80g Macarrão Bifum
- 10 Brotos de Feijão
Molho
- 3 colheres de sopa Shoyu
- 1 colher de sopa Vinagre de Arroz
- 1 colher de sopa Água
- 1/4 Limão
- 1/2 colher de chá Açúcar
- 1/2 talo Cebolinha (parte branca)
- 1/4 colher de chá Gengibre ralado
Modo de preparo
- Ralar o gengibre e picar a parte branca da cebolinha para o molho.
- Misturar todos os ingredientes do molho até dissolver o açúcar e reservar na geladeira.
- Aquecer uma panela com água para o bifum.
- Lavar as ervas, a alface e limpar os brotos de feijão (retirar as cascas verdes que boiam na água).
- Separar os talos do shimeji.
- Refogar os talos de shimeji com metade da manteiga.
- Incorporar o shoyu e o sake ao shimeji e desligar o fogo.
- Adicionar o restante da manteiga e derreter suavemente para engrossar o molho.
- Cozinhar o bifum por 3 minutos na água fervente.
- Escorrer o bifum e colocar em água com gelo, depois reservar na bancada.
- Cortar a cenoura e a cebolinha verde em tiras bem finas.
- Hidratar a folha de arroz na água de cozimento do macarrão (ou água quente).
- Abrir a folha de arroz na bancada com cuidado.
- Colocar as ervas e a cenoura ralada no centro da folha.
- Espalhar uma camada do shimeji sobre as ervas.
- Posicionar a folha de alface logo abaixo das ervas.
- Rechear a alface com bifum e brotos de feijão.
- Enrolar a folha de arroz de baixo para cima, envolvendo primeiro a alface e as ervas.
- Puxar as bordas da folha para dentro e continuar enrolando para fechar os cogumelos.
- Servir o rolinho com o molho em temperatura ambiente.
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