@chefjoaovieira

MASSA DE TORTA As 3 massas clássicas de torta francesa 🇫🇷 Parecem parecidas, mas a técnica muda tudo PÂTE BRISÉE Base das tortas salgadas. Massa neutra, crocante e estruturada. Técnica: manteiga bem fria, pouca água e nada de sova (evitar glúten). Receita base: 125g farinha | 75g manteiga | 3g sal | 30–40ml água gelada PÂTE SABLÉE Doce, amanteigada e extremamente friável. Técnica: sablage total , a manteiga envolve a farinha antes do líquido, criando textura que derrete na boca. Receita base: 125g farinha | 75g manteiga | 50g açúcar confeiteiro | 1 gema | pitada de sal PÂTE SUCRÉE Doce, mais firme e perfeita para acabamento impecável. Técnica: cremage — manteiga + açúcar primeiro, depois ovos e farinha. Resultado liso e estável. Receita base: 180g farinha | 75g manteiga | 50g açúcar | 1 ovo | pitada de sal Regra de ouro: Quanto mais gordura e açúcar, mais frágil a massa. E descanso na geladeira não é opcional. Agora me conta Qual dessas você mais errava sem saber o porquê? Salva esse vídeo pra nunca mais confundir massa de torta. #chef #comida #restaurante #receita #cozinha

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