Risoto cremoso preparado com paio, abóbora ralada e couve em tiras, finalizado com manteiga gelada e parmesão. Servido embrulhado em folha de couve para uma apresentação elegante.
Ingredientes
40g manteiga
320g paio fatiado em ¼
225g cebola branca picada
½ col de sopa tomilho fresco picado
½ col de sopa alecrim fresco picado
200g abóbora cabotiá ralada sem casca
125ml vinho branco seco
1,5L caldo de frango ou de legumes
30g couve em tiras sem talo (chiffonade)
500g arroz arbóreo
sal
pimenta moída
80g parmesão ralado sem casca
salsinha picada
cebolinha ou ciboulette picada
60g manteiga gelada em cubos
Finalização
6 folhas de couve inteira sem o talo principal
Modo de preparo
Refogue a cebola, o paio e a abóbora em 40g de manteiga, junte o tomilho e o alecrim picados e deixe dourar bem.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto, mexendo constantemente.
Adicione o vinho branco e espere o álcool evaporar.
Coloque uma concha de caldo de frango (mantido quente em panela ao lado) e mexa constantemente.
Repita a adição de caldo até que o arroz fique quase cozido, em torno de 15 minutos.
Acrescente a couve em tirinhas e misture.
Adicione o parmesão ralado, a salsinha, a cebolinha e a manteiga gelada em cubos.
Mexa constantemente até a manteiga incorporar completamente.
Acerte o sal e a pimenta a gosto. O risoto deve estar úmido e aveludado.
Cozinhe as folhas de couve em água fervente por 30 segundos.
Emprate o risoto dentro da folha de couve com a ajuda de um aro e sirva.
Escolhi esse risoto de paio para preparar com minha grande amiga @marthanowill. Servir embrulhado na folha de couve é o truque para deixar este prato ainda mais bonito para receber minha convidada especial. Curiosa para saber se vocês vão gostar e preparar em casa! Então curtam, salvem, encaminhem, marquem seus amigos e anotem a receita. Qualquer dúvida, voltem para o vídeo que lá explico e mostro cada etapa. Risoto de paio com abóbora e couve Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: 2 col de sopa (40g) de manteiga para refogar 2 xíc (320g) de paio fatiado em ¼ 1 ½ xic (225g) de cebola branca picada ½ col de sopa de tomilho fresco picado ½ col de sopa de alecrim fresco picado 1 ½ xíc (200g) de abóbora cabotiá ralada sem casca ½ xíc (125ml) de vinho branco seco 6 xíc (1,5L) de caldo de frango ou de legumes 1 xíc ou 3 folhas de couve (30g) cortada em tiras sem talo (chiffonade) 2 ⅓ xíc (500 g) de arroz arbóreo Sal a gosto Pimenta moída a gosto ¾ xíc (80g) de parmesão ralado sem casca salsinha picada a gosto cebolinha ou ciboulette a gosto ½ xíc (60 gr) de manteiga gelada em cubos 6 folhas de couve inteira sem o talo principal para finalização Modo de preparo: Refogue a cebola, o paio e a abóbora nas duas colheres de sopa de manteiga, junte o tomilho e o alecrim picados e deixe dourar bem. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto, mexendo constantemente. Adicione o vinho e espere o álcool evaporar. Coloque uma concha de caldo de frango (mantido quente em uma panela alta ao lado da panela do risoto) e mexa constantemente. Repita a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 15 minutos. Acrescente couve em tirinhas e misture. Adicione o parmesão ralado, a salsinha e a cebolinha picadas e a manteiga gelada em cubos e mexa constantemente até a manteiga incorporar completamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino do arroz ao seu gosto. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada, acrescente mais caldo se precisar soltar mais. Para finalização: Cozinhe as folhas de couve em água fervente por 30 segundos Emprate o risoto dentro da folha de couve com a ajuda de uma aro e sirva.
