Lasanha intensa e cremosa feita com ragu caseiro de costela bovina, massa fresca feita à mão, molho branco aveludado e uma generosa cobertura de muçarela e parmesão. Um prato que combina técnica e sabor em camadas perfeitas.
Ingredientes
Ragu De Costela
- 1,2 kg Costela bovina
- 2 colheres (sopa) Azeite
- Cebola roxa picada
- 4 dentes Alho picado
- 4 xícaras Passata de tomate
- 4 xícaras Caldo de carne natural
- Pimenta-do-reino
- Sal grosso
Massa Fresca
- 350 g Farinha de trigo
- 4 Ovos
- Sal
Molho Branco
- 2 colheres (sopa) Manteiga
- 2 colheres (sopa) Farinha de trigo
- 200 ml Leite integral
- 1 pitada Noz-moscada ralada
- Pimenta-do-reino branca
Finalização
- 500 g Muçarela
- 200 g Parmesão ralado
Modo de preparo
- Na panela de pressão, doure a costela de todos os lados.
- Acrescente a cebola roxa, o alho, a passata, o caldo de carne, a pimenta e o sal grosso.
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 1 hora, até a carne desfiar facilmente.
- Desfie a costela e misture novamente ao molho do cozimento. Reserve.
- Coloque a farinha, os ovos e o sal na batedeira e misture até formar uma massa homogênea.
- Sove rapidamente até ficar lisa.
- Abra a massa até a grossura 4 e corte no tamanho desejado.
- Cozinhe por 1 minuto e 30 segundos em água fervente com sal.
- Transfira imediatamente para água com gelo para interromper o cozimento e guarde com plástico filme entre as folhas.
- Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha, mexendo por 1 a 2 minutos.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- Cozinhe até engrossar e finalize com sal, pimenta branca e noz-moscada.
- Faça uma base com o molho do cozimento da costela.
- Adicione folhas de massa fresca e alterne camadas de costela, molho branco e muçarela.
- Finalize com bastante parmesão e muçarela sobre a última camada de massa.
- Deixe as bordas da massa sobrando para aquele acabamento perfeito.
- Leve ao forno a 180 °C até dourar e gratinar bem.
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