Três crispies — cebola, couve e alho-poró — para dar crocância, altura e profundidade visual ao prato. O segredo está no controle de umidade, temperatura e tempo da fritura. Ingredientes cebola couve alho-poró Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Uma versão refinada do alho e óleo: o alho é fervido e processado com azeite até virar uma emulsão cremosa, resultando num molho equilibrado, aveludado e sem o ardor excessivo. Ingredientes macarrão alho azeite Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Kafta no ponto certo de gordura para garantir suculência e textura, finalizada com um molho de iogurte leve e refrescante que equilibra os temperos. Ingredientes 1kg acém 200g gordura bovina 2 cebolas 1 salsa 1 hortelã canela pimenta síria páprica alho cominho sal óleo para untar palitos de churrasco Molho 1 iogurte tradicional limão taiti…
Uma adaptação caseira do clássico criado em 1924 por Caesar Cardini, usando maionese para dar praticidade e alcaparras para acrescentar acidez e profundidade de sabor. Ingredientes alface romana croutons parmesão alho azeite limão maionese alcaparras Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira