Molho clássico da cozinha profissional feito com a base do vinagrete (gordura + ácido) e complementado com tomate, cebola e pimentão verde. Uma construção de sabores que segue as técnicas fundamentais da culinária profissional. Ingredientes 2 colheres vinagre 6 colheres azeite 2 colheres cebola 10 colheres tomate 1 colher pimentão verde sal Ver o vídeo…
Prato tradicional brasileiro nascido nas estradas durante o período colonial, criado pelos tropeiros para sustentar longas viagens. Feijão firme combinado com carnes, farinha, cebola, alho e outros ingredientes que garantem sabor e durabilidade. Ingredientes 500g feijão 40g banha suína 4 un calabresa 8 un linguiça defumada fina 400g bacon 3 cebola 8 dentes alho 12…
Camarão na moranga que começa na escolha perfeita da abóbora e seu ponto de cocção. O refogado profundo e creme equilibrado finalizam com camarões suculentos, criando um clássico que surpreende. Ingredientes Abóbora 800g Abóbora 1 cabeça Alho 2 ramos Alecrim Azeite Mel Papel alumínio Refogado 1 Cebola 1 Alho poró 500g Camarão limpo 1 Pimenta…
Prato icônico da culinária brasileira que nasceu da necessidade de conservação de carnes com sal e adaptação do feijão. Resultado de cocção longa que amacia cortes firmes e extrai sabores profundos, evoluindo para se tornar símbolo da identidade gastronômica nacional. Ingredientes 1kg Feijão preto 3 Calabresa 3 Paio 400g Bacon 1 Máscara suína 1 Pé…
Prato tradicional onde a rabada é selada em temperatura alta para criar reação de Maillard, depois cozida lentamente até desmanchar, e o arroz é cozido no próprio caldo concentrado da carne, absorvendo todo o sabor, untuosidade e textura. Ingredientes 2kg Rabada Sal Pimenta do reino Óleo 80g Manteiga 2 copos Arroz Refogado 1 Cebola 1…
Três técnicas clássicas de massa de torta francesa: a Pâte Brisée (neutra e crocante para tortas salgadas), a Pâte Sablée (doce e friável que derrete na boca) e a Pâte Sucrée (doce, firme e perfeita para acabamento impecável). Ingredientes Pâte Brisée 125g Farinha 75g Manteiga 3g Sal 30-40ml Água gelada Pâte Sablée 125g Farinha 75g…
Um pudim liso, cremoso e delicado feito com técnica perfeita. O segredo está em misturar sem incorporar ar, peneirar a base e assar em banho-maria com temperatura baixa para evitar os furinhos típicos de uma técnica inadequada. Ingredientes Calda 200 g açúcar 80 ml água quente 1 colher vinagre Pudim 500 ml leite integral 4…
Tilápia dourada na frigideira acompanhada de batata rosti crocante. Um prato simples e delicioso que combina peixe fresco com acompanhamento crocante. Ingredientes Tilápia Acompanhamento Batata Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Creme de espinafre com técnica profissional, feito a partir de um béchamel bem estruturado e folhas de espinafre, controlando a água e equilibrando gordura, sal e especiarias. Uma base versátil que funciona como entrada, acompanhamento ou base para gratinado. Ingredientes Béchamel 400ml leite 40g farinha de trigo 40g manteiga Aromáticos 1/2 cebola 2 cravos 15g…
Equilíbrio técnico entre acidez, gordura e crocância. A acidez do maracujá corta a untuosidade do peixe, enquanto a manteiga e a farinha entregam corpo e crocância, criando uma guarnição que eleva qualquer preparo de pescados sem pesar no prato. Ingredientes 1/2 cebola 50g manteiga 1/2 maracujá 40ml suco concentrado de maracujá 200-300g farinha de milho…
Filé de salmão com crosta crocante e crocante de farinha panko temperada. Uma receita perfeita para a semana santa que combina a suavidade do peixe com uma cobertura dourada e saborosa. Ingredientes 1 kg Filé de salmão Mostarda Dijon Crosta 3 xícaras Farinha panko 1 Limão siciliano Salsinha 1/2 xícara Azeite Tempero a gosto Sal…
Um petisco delicioso e prático feito com peixe e batata cozida, perfeito para servir aos amigos enquanto assistem ao jogo. A receita aproveita sobras de peixe da semana santa de forma criativa e saborosa. Ingredientes 400g Peixe 400g Batata cozida 1/2 Cebola 80g Palmito 60g Azeitona preta Salsinha Cebolinha Sal Óleo para fritar Ver o…