Pastel recheado com a união perfeita de língua bovina e rabada, criado em colaboração com Ana Maria Braga. O recheio fica suculento, cheio de colágeno e derrete na boca. Ingredientes Recheio 800g Língua bovina limpa (cubos) 800g Rabada limpa 300g Extrato de tomate 2 Cenoura (cubos pequenos) 1 Cebola picada 4 dentes Alho picado 2…
Uma receita de família para o verão, feita com massa caseira e recheio cremoso de palmito. Ideal para reunir a família à mesa e compartilhar momentos especiais. Ingredientes Massa 500 g Farinha de trigo 125 g Manteiga 150 g Banha de porco 3 Ovos 1 colher (chá) Sal 1/2 copo Água gelada Recheio 2 vidros…
Uma receita tradicional de linguiça caseira que honra o aprendizado do chef trabalhando como açougueiro. Simples e direta, feita com pele de porco, músculo bovino e tripas salgadas, temperada com especiarias clássicas. Ingredientes 3 kg Pele de porco 1 kg Músculo bovino 3 metros Tripas salgadas Temperos 40 g Alho 40 g Açúcar 10 g…
Torresmo crocante por fora e suculento por dentro, feito com panceta de porco. Uma receita inspirada na Casa do Porco, que combina técnica e memória culinária em cada peça. Ingredientes 1,5kg Panceta de porco 2% Sal Pimenta do Reino Para Fritar Banha de porco Óleo Aromatizante Folha de louro Alho inteiro Ver o vídeo completo…
Um caldo tradicional à base de piranha, tomate e temperos aromáticos. Perfeito para recuperação após festividades e celebrações. Ingredientes 2 kg Piranha 200 g Tomate 200 g Cebola 100 g Cenoura 100 g Alho 150 ml Azeite Temperos 50 g Cheiro-verde 30 g Coentro 30 g Pimenta dedo-de-moça 10 g Pimenta-do-reino 3 g Pimenta calabresa…
Petisco crocante de carne de porco marinada em molhos asiáticos e empanada com massa à base de cerveja. Perfeito para comer gelado durante festas e celebrações. Ingredientes 1 kg Copa lombo Marinada 100 ml Molho de soja 40 g Molho de ostra Água Especiarias Massa 100 ml Cerveja 3 colheres Amido de milho 3 colheres…
Um ragú clássico e aconchegante feito com linguiça artesanal cozida lentamente em molho de tomate, servido sobre macarrão e finalizado com queijo. Um prato que conta histórias através dos ingredientes cuidadosamente escolhidos. Ingredientes 1 kg Linguiça Porco Real 1 pacote Macarrão Molho 1 caixa Tomate passata 100 ml Azeite 150 g Cebola 30 g Alho…
Nuggets caseiros feitos com frango caipira bem temperado, crocante por fora e suculento por dentro, com recheio de mussarela. Uma receita que agrada adultos e crianças. Ingredientes 700g Frango caipira (coxa/sobrecoxa desossada, moído) 300g Frango em cubos 150g Mussarela em cubos 120g Cebola 30g Alho 30g Farinha de trigo 20g Amido de milho 1 Ovo…
Uma maionese cremosa e aromática feita com ervas frescas como salsinha, coentro e manjericão. Perfeita para acompanhar diversos pratos. Ingredientes Óleo 1 Ovo 1 Limão 1 colher (sopa) Mostarda Dijon 1 Dente de alho Salsinha Coentro Manjericão Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @jeffim_rueda
Croquete versátil e crocante feito com dobradinha e amido de milho. Pode ser preparado com diferentes carnes da geladeira, descansa na geladeira, congela e depois é empanado e frito até ficar crocante por fora e macio por dentro. Ingredientes 1,5 kg Dobradinha 200 g Amido de milho 160 g Cebola 40 g Alho 20 g…
Um prato confortável com filé bem empanado, molho de tomate reduzido e queijos que garantem sabor e crocância. A combinação de mussarela e queijo cuesta traz mais personalidade ao clássico bife à milanesa. Ingredientes Filé mignon (alcatra ou coxão mole) Óleo Empanadura 1 kg Farinha Panko 300 g Farinha de trigo 2 Ovo 200 ml…
Prato clássico caipira com carne moída e quiabo sequinho, sem baba. Uma receita tradicional e saborosa. Ingredientes 200g patinho moído cebola 4 dentes alho 2 tomate 200g quiabo cheiro verde azeite banha de porco Tempero sal pimenta do reino Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @jeffim_rueda