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Prato de influência portuguesa com bacalhau desfiado, cremoso e gratinado. Clássico de Natal que chega como protagonista na ceia, com sabor intenso e um aroma que anuncia um dia especial. Ingredientes 400g Bacalhau dessalgado e desfiado 1 Cebola 2 dentes Alho 1 Cenoura ralada 200ml Creme de leite 360g Catupiry Salsinha picada Azeite Temperos Noz-moscada…
Farofa equilibrada entre abacaxi caramelizado e bacon dourado, com contraste perfeito entre doce, salgado e crocância. Um acompanhamento que eleva qualquer ceia de Natal. Ingredientes 400g farinha de mandioca 150g manteiga 200g bacon 1/2 abacaxi 1 pct queijo coalho salsinha sal 1/2 cebola 4 dentes alho Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef…
Uma versão cremosa de arroz à grega ao forno, elevando o clássico de ceia com sabor marcado e conforto familiar. Textura perfeita com ingredientes bem balanceados. Ingredientes 1 cenoura 1 cebola 1 pct vagem francesa calabresa 500g arroz cozido 1 pct batata palha Cremoso 250ml leite 200g catupiry 150g creme de leite 150g mussarela 150g…
Rabanada recheada com Nutella e doce de leite, frita até ficar crocante. Uma versão gourmet do clássico natalino que transforma a ceia. Ingredientes 1 pão de rabanada 500ml leite baunilha Recheio 200g Nutella 200g doce de leite Empanar farinha de trigo 2 ovos 300g farinha de rosca Fritura óleo para fritar Ver o vídeo completo…
Molho clássico da cozinha profissional feito com a base do vinagrete (gordura + ácido) e complementado com tomate, cebola e pimentão verde. Uma construção de sabores que segue as técnicas fundamentais da culinária profissional. Ingredientes 2 colheres vinagre 6 colheres azeite 2 colheres cebola 10 colheres tomate 1 colher pimentão verde sal Ver o vídeo…
Prato tradicional brasileiro nascido nas estradas durante o período colonial, criado pelos tropeiros para sustentar longas viagens. Feijão firme combinado com carnes, farinha, cebola, alho e outros ingredientes que garantem sabor e durabilidade. Ingredientes 500g feijão 40g banha suína 4 un calabresa 8 un linguiça defumada fina 400g bacon 3 cebola 8 dentes alho 12…
Camarão na moranga que começa na escolha perfeita da abóbora e seu ponto de cocção. O refogado profundo e creme equilibrado finalizam com camarões suculentos, criando um clássico que surpreende. Ingredientes Abóbora 800g Abóbora 1 cabeça Alho 2 ramos Alecrim Azeite Mel Papel alumínio Refogado 1 Cebola 1 Alho poró 500g Camarão limpo 1 Pimenta…
Prato icônico da culinária brasileira que nasceu da necessidade de conservação de carnes com sal e adaptação do feijão. Resultado de cocção longa que amacia cortes firmes e extrai sabores profundos, evoluindo para se tornar símbolo da identidade gastronômica nacional. Ingredientes 1kg Feijão preto 3 Calabresa 3 Paio 400g Bacon 1 Máscara suína 1 Pé…
Prato tradicional onde a rabada é selada em temperatura alta para criar reação de Maillard, depois cozida lentamente até desmanchar, e o arroz é cozido no próprio caldo concentrado da carne, absorvendo todo o sabor, untuosidade e textura. Ingredientes 2kg Rabada Sal Pimenta do reino Óleo 80g Manteiga 2 copos Arroz Refogado 1 Cebola 1…
Três técnicas clássicas de massa de torta francesa: a Pâte Brisée (neutra e crocante para tortas salgadas), a Pâte Sablée (doce e friável que derrete na boca) e a Pâte Sucrée (doce, firme e perfeita para acabamento impecável). Ingredientes Pâte Brisée 125g Farinha 75g Manteiga 3g Sal 30-40ml Água gelada Pâte Sablée 125g Farinha 75g…
Um pudim liso, cremoso e delicado feito com técnica perfeita. O segredo está em misturar sem incorporar ar, peneirar a base e assar em banho-maria com temperatura baixa para evitar os furinhos típicos de uma técnica inadequada. Ingredientes Calda 200 g açúcar 80 ml água quente 1 colher vinagre Pudim 500 ml leite integral 4…
Tilápia dourada na frigideira acompanhada de batata rosti crocante. Um prato simples e delicioso que combina peixe fresco com acompanhamento crocante. Ingredientes Tilápia Acompanhamento Batata Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira