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Emulsão fria e estável feita com gema pasteurizada, mostarda Dijon e óleo vegetal, onde a lecitina da gema atua como emulsificante. O controle cuidadoso da emulsão define a textura, brilho e estabilidade do produto final. Ingredientes 1 Gema pasteurizada 1 colher (chá) Mostarda Dijon 1 colher (chá) Vinagre ou suco de limão 150 ml Óleo…
Cebola crispy com crosta fina, cor uniforme e crocância perfeita. O segredo está no corte preciso, desidratação certa e controle de temperatura do óleo. Ingredientes 1 Cebola Óleo para fritar Cobertura 70g Farinha de trigo 30g Amido de milho Sal Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Um molho cremoso e rústico com raízes na Catalunha que transforma qualquer prato com potência de sabor. Versátil para acompanhar peixes, carnes, legumes grelhados ou massas artesanais. Ingredientes 10 Tomates maduros 2 Pimentão vermelho assado 2 pedaços Salsão 2 Cebola roxa 3 fatias Pão torrado 80ml Azeite de oliva extra virgem Tempero Sal Pimenta Páprica…
Um clássico que combina sabor, técnica e aquele toque de restaurante. Risoto cremoso com camarão fresco, finalizado com parmesão ralado e amêndoas laminadas. Ingredientes 200 g Camarão limpo 1 xícara Arroz arbório 1/2 Cebola 1 colher (sopa) Manteiga 50 ml Vinho branco seco 700 ml Caldo de camarão quente 150 g Parmesão ralado 1 colher…
Batata gratinada com base de béchamel, clássica e cremosa com técnica francesa. Camadas finas de batata envoltas em molho aveludado e final dourado no forno. Ingredientes 500g Batata Molho Béchamel 1l Leite 50g Manteiga 50g Farinha de trigo Cobertura 100g Gorgonzola 150g Queijo mussarela Queijo parmesão ralado Ver o vídeo completo no TikTok Siga o…
Molho barbecue artesanal denso, levemente adocicado, com notas defumadas e acidez balanceada. Preparo que transforma completamente o sabor dos pratos. Ingredientes 500 Ketchup artesanal 120 Vinagre de maçã 80 Açúcar mascavo 60 Melaço 80 Cebola brunoise 15 Alho picado 40 Manteiga clarificada 20 Molho inglês 30 Mostarda Dijon 10 Páprica defumada 3 Pimenta preta 3…
O equilíbrio perfeito entre acidez, frescor e textura. Um prato de técnica refinada que combina peixe fresco, leche de tigre e ingredientes cítricos em perfeita harmonia. Ingredientes Leche De Tigre 100g Peixe branco (robalo, corvina ou linguado) 250ml Suco de limão fresco 100ml Fumet frio de peixe 80g Cebola roxa 10g Gengibre fresco ½ Pimenta…
Um prato irresistível que combina fraldinha macia com arroz cremoso que absorve todo o caldo. A cremosidade é marcante e o resultado é um prato saboroso e suculento que conquista na primeira garfada. Ingredientes 1,2kg Fraldinha Cebola Cenoura 1 pedaço Salsão 1 lata Cerveja preta 300g Molho de tomate 300g Arroz cru 300g Parmesão 100g…
Salada de maionese com camarão cremosa e fresca, com toque especial que transforma qualquer mesa. Uma receita simples mas extraordinária, perfeita para sua ceia de Natal. Ingredientes 400g batata 250g cenoura 2 ovos 1/2 alho poro 1/2 maçã verde 1/2 salsinha 1/2 cebolinha 200g camarão limpo azeite sal Maionese 150ml leite 1 dente alho 20g…
Torresmo crocante acompanhado de molho de goiabada. Uma combinação inesperada de sabores doces e crocantes que cria um contraste delicioso, perfeita para receber amigos. Ingredientes Torresmo 400g barriga suína óleo Molho 1/2 cebola 3 dentes alho 2 ramos alecrim 3 cravo 300g goiabada 250ml vinho tinto 20g molho de pimenta Ver o vídeo completo no…
Um escondidinho clássico com carne desfiada que derrete na boca, combinando sabor caseiro com técnica profissional de cozinha. Ingredientes 1,2kg Coxão duro 1 Cebola roxa 1 Alho poró 1 pedaço Salsão 150ml Vinho tinto 200g Molho de tomate Cobertura 7 Batatas 80g Manteiga 200g Creme de leite 200g Mussarela Ver o vídeo completo no TikTok…
Lombinho assado na manteiga de laranja, suculento e dourado, servido sobre uma cama de legumes. Sabor de festa com perfume de Natal. Ingredientes 1,5 Lombinho suíno Marinada 1 Cebola Sal Pimenta do reino 3 dentes Alho 1 Limão 1 Laranja 2 Ramo de alecrim 1 Ramo de salsinha 1 colher Mostarda Dijon Para Assar 3…