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Emulsão de manteiga em ponto pommade com brunoise de cebola, alho e um bouquet de ervas (salsinha, sálvia, alecrim e tomilho). Textura aerada com aromas voláteis preservados e gordura funcionando como veículo de sabor. Ingredientes Manteiga Cebola Alho Salsinha Sálvia Alecrim Tomilho Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Um preparo versátil que funciona como molho para massas, recheio de tortas, escondidinho ou até puro na dieta. Carne moída refogada com legumes, vinho tinto e ervas aromáticas, com sabores bem integrados. Ingredientes 700g Carne moída (15% de gordura) Refogado Cebola média em brunoise 2 dentes Alho picado 1 Tomate maduro sem sementes, em cubos…
Nhoque caseiro feito com batata assada que garante uma massa leve e delicada. O segredo está na cocção correta da batata e no manuseio mínimo da massa para evitar o excesso de glúten. Ingredientes 440g Batata Asterix 220g Farinha de trigo peneirada 1 Ovo inteiro Sal fino Noz-moscada Ver o vídeo completo no TikTok Siga…
Sobrecoxa assada em cama de cebola que preserva a umidade, com mel para caramelizar a pele e ossos removidos para facilitar o corte. Resultado suculento e impecável. Ingredientes sobrecoxa cebola mel Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Uma combinação rústica e cheia de sabor, onde cada etapa constrói camadas aromáticas irresistíveis. Carne assada em panela com linguiça calabresa, vegetais e vinho tinto. Ingredientes 1,2–1,5kg Carne para assar 200g Linguiça calabresa Cenoura em cubos 2 talos Salsão em cubos 1 Cebola grande em cubos 3 dentes Alho picado 2 colheres (sopa) Extrato de…
Asinha de frango fácil, crocante e cheia de sabor com molho asiático. Uma opção perfeita de petisco que surpreende gastando pouco. Ingredientes 1kg Asinha de frango tulipa Marinada 1 Cerveja 5 Ramos de alecrim 8 Dentes de alho 2 colheres de sopa Mostarda 20g Sal Molho 4 Molho Barbecue 2 Mel 2 Shoyu 1 Óleo…
Quibe de forno recheado com queijo derretendo e presunto. O trigo hidratado deixa a massa úmida e macia, enquanto o recheio de cream cheese, mussarela e presunto dá um sabor irresistível. Ingredientes Massa 500g Trigo para quibe 700g Carne moída (patinho, coxão mole ou acém moído duas vezes) 1 Cebola média 3 dentes Alho 1/2…
Purê feito com abóbora assada no forno que concentra os açúcares naturais e intensifica o sabor. Enriquecido com mel e alho lentamente caramelizado, resultado em uma textura aveludada com notas tostadas e contraste adocicado. Ingredientes Abóbora Mel Alho Ver o vídeo completo no TikTok Siga o chef @chefjoaovieira
Hambúrguer feito com blend de acém, peito bovino e gordura, acompanhado por cebola crocante frita, picles de pepino japonês e molho cremoso de alho assado. Servido em pão de brioche com rúcula para finalizar. Ingredientes Blend 400g Acém 400g Peito bovino 200g Gordura de peito Sal Picles 500ml Vinagre 300g Açúcar 3 Pepinos japoneses Cebola…
O clássico que conquistou o Brasil: fricassê de frango cremoso com frango suculento desfiado, creme de milho batido com requeijão, gratinado com queijo e finalizado com batata palha crocante. Ingredientes 600 g Peito ou sobrecoxa de frango (cozido e desfiado) 1 colher Mostarda Louro em folhas Alecrim ramo 2 latas (170 g drenado) Milho verde…
Um clássico português com toque de chef: caldo verde cremoso, finalizado com chips de alho dourados e crispy de couve que trazem textura e intensidade de sabor. Ingredientes 500g batata inglesa 150g bacon 150g linguiça calabresa ou paio em rodelas finas 150g couve-manteiga fatiada bem fina 4 dentes alho fatiado 1 cebola 5 dentes alho…
Peito de frango aberto, selado com mostarda Dijon, empanado com panko e ervas frescas. Fritado a 175°C e finalizado no forno a 180°C para garantir ponto interno perfeito e queijo derretido sem perder suculência. Ingredientes 2 unidades (200g cada) Peito de frango 3g Sal Pimenta-do-reino 20g Mostarda Dijon 2 fatias (40g) Presunto cozido 2 fatias…